金平牛蒡

金平牛蒡是一道经典的日式配菜，由切成细丝的牛蒡和胡萝卜炒制而成，并以甜咸的酱汁炖煮。它以其朴实的风味和令人满足的爽脆口感而闻名。

营养 (每份)

食材

• 250克 牛蒡
• 100克 胡萝卜
• 1汤匙 香油
• 2汤匙 清酒 (日本米酒)
• 2汤匙 味醂 (甜米酒)
• 2汤匙 酱油
• 1汤匙 糖
• 50毫升 水
• 1茶匙 烘烤白芝麻
• 1/2茶匙 七味粉 (日本辣椒粉)，可选

步骤

1. 将牛蒡彻底刷洗干净，然后粗略地削去外皮。切成约5厘米长的细丝。立即放入一碗冷水和少许醋中浸泡5-10分钟，以防止氧化变色并去除涩味。沥干备用。
2. 将胡萝卜去皮，切成与牛蒡相似的细丝。
3. 在一个大平底锅或炒锅中，用中火加热香油。加入沥干的牛蒡丝，炒3-5分钟，直到稍微软化。加入胡萝卜丝，继续炒2-3分钟。
4. 倒入清酒、味醂、酱油、糖和水。煮沸后转中小火。
5. 间歇搅拌，煮8-10分钟，或直到大部分液体蒸发且蔬菜变软而带有嚼劲。
6. 离火。拌入烘烤白芝麻和七味粉（如果使用）。热食或室温食用均可，作为配菜。

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