天婦羅蕎麥麵

天婦羅蕎麥麵是一道經典的日本料理，將蕎麥麵條放入熱騰騰的鰹魚高湯中，再放上酥脆的炸天婦羅（最常見的是炸蝦天婦羅）。

營養 (每份)

食材

• 200克 蕎麥麵
• 800毫升 水（用於製作高湯）
• 1茶匙 日式高湯粉
• 3湯匙 醬油
• 3湯匙 味醂
• 1/2茶匙 鹽
• 6隻 大蝦
• 100克 天婦羅麵粉
• 150毫升 冰水（用於麵糊）
• 1個 蛋黃
• 500毫升 植物油（用於油炸）
• 2棵 青蔥（蔥花），切薄片
• 1/4片 紫菜，切絲（可選）

步驟

1. 準備日式高湯。在鍋中加熱水，加入日式高湯粉。煮沸後轉小火，加入醬油、味醂和鹽。輕輕煨煮幾分鐘，使味道融合。
2. 煮蕎麥麵。按照包裝說明將蕎麥麵煮至彈牙。瀝乾水分並用冷水沖洗乾淨以去除多餘的澱粉，然後再次瀝乾。
3. 準備蝦。將蝦去殼去腸泥，保留蝦尾。在每隻蝦的腹部劃幾刀淺口，以防止油炸時捲曲。用廚房紙巾將蝦徹底拍乾。
4. 製作天婦羅麵糊。在一個大碗中，將天婦羅麵粉、冰水和蛋黃混合。用筷子或叉子輕輕攪拌，直到剛好混合且仍帶有結塊。不要過度攪拌，因為結塊有助於產生酥脆的質地。
5. 炸天婦羅。在一個深鍋中將植物油加熱至170-180°C（340-350°F）。將每隻蝦浸入麵糊中，讓多餘的麵糊滴落，然後小心地放入熱油中。炸2-3分鐘，直到金黃酥脆。取出並放在鋪有廚房紙巾的鐵架上瀝油。
6. 組裝天婦羅蕎麥麵。將煮好的蕎麥麵分裝到碗中。將熱騰騰的日式高湯淋在麵條上。放上炸好的天婦羅蝦。撒上蔥花和紫菜絲作裝飾。立即上菜。

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