天妇罗荞麦面

天妇罗荞麦面是一道经典的日本料理，将荞麦面条放入热腾腾的鲣鱼高汤中，再放上酥脆的炸天妇罗（最常见的是炸虾天妇罗）。

营养 (每份)

食材

• 200克 荞麦面
• 800毫升 水（用于制作高汤）
• 1茶匙 日式高汤粉
• 3汤匙 酱油
• 3汤匙 味醂
• 1/2茶匙 盐
• 6只 大虾
• 100克 天妇罗面粉
• 150毫升 冰水（用于面糊）
• 1个 蛋黄
• 500毫升 植物油（用于油炸）
• 2棵 青葱（葱花），切薄片
• 1/4片 紫菜，切丝（可选）

步骤

1. 准备日式高汤。在锅中加热水，加入日式高汤粉。煮沸后转小火，加入酱油、味醂和盐。轻轻煨煮几分钟，使味道融合。
2. 煮荞麦面。按照包装说明将荞麦面煮至弹牙。沥干水分并用冷水冲洗干净以去除多余的淀粉，然后再次沥干。
3. 准备虾。将虾去壳去肠泥，保留虾尾。在每只虾的腹部划几刀浅口，以防止油炸时卷曲。用厨房纸巾将虾彻底拍干。
4. 制作天妇罗面糊。在一个大碗中，将天妇罗面粉、冰水和蛋黄混合。用筷子或叉子轻轻搅拌，直到刚好混合且仍带有结块。不要过度搅拌，因为结块有助于产生酥脆的质地。
5. 炸天妇罗。在一个深锅中将植物油加热至170-180°C（340-350°F）。将每只虾浸入面糊中，让多余的面糊滴落，然后小心地放入热油中。炸2-3分钟，直到金黄酥脆。取出并放在铺有厨房纸巾的铁架上沥油。
6. 组装天妇罗荞麦面。将煮好的荞麦面分装到碗中。将热腾腾的日式高汤淋在面条上。放上炸好的天妇罗虾。撒上葱花和紫菜丝作装饰。立即上菜。

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