越式烤豬扒飯 (碎米飯)
Cơm Tấm 是一道經典的越南菜，傳統上由「碎米」(tấm)、烤醃豬扒、煎蛋、豬皮絲 (bì)、香濃魚露醬 (nước chấm) 和各種醃菜組成。這是一頓美味且令人滿足的餐點。
越南
Pork
營養 (每份)
892kcal熱量
42.5g蛋白質
98.3g碳水
28.6g脂肪
1.2g纖維
2847mg鈉
食材
- 500克 豬扒 (去骨，約1-1.5厘米厚)
- 2湯匙 魚露
- 1湯匙 醬油
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 細砂糖
- 1湯匙 蒜蓉
- 1湯匙 乾蔥蓉
- 1茶匙 黑胡椒粉
- 1湯匙 食用油
- 1/2茶匙 五香粉 (可選)
- 4湯匙 魚露
- 4湯匙 細砂糖
- 4湯匙 溫水
- 2湯匙 米醋
- 1-2瓣 蒜蓉
- 1-2隻 小辣椒，切片 (可選)
- 1湯匙 青檸汁
- 2杯 碎米 (或茉莉香米)
- 3杯 水
- 2隻 大雞蛋
- 1/2杯 醃蘿蔔和紅蘿蔔 (đồ chua - 現成或自製)
- 1/2杯 豬皮絲 (bì - 現成或自製，可選)
- 1/2杯 青瓜片
- 1/4杯 蔥花
- 2湯匙 食用油
- 新鮮芫荽和薄荷葉 (作裝飾，可選)
步驟
- 如果豬扒太厚，可將其切薄。在碗中，將魚露、醬油、蠔油、砂糖、蒜蓉、乾蔥蓉、黑胡椒粉、食用油和五香粉混合。
- 將豬扒加入醃料中，確保充分裹勻。蓋好並冷藏至少30分鐘，或最好2-4小時。
- 在小碗中，將砂糖溶於溫水中。加入魚露、米醋、蒜蓉、辣椒片和青檸汁。攪拌均勻並備用。
- 將碎米徹底沖洗，直到水變清澈。在電飯煲或鍋中，將洗好的米和水混合。按照包裝說明烹煮或直到煮熟。
- 預熱烤架或烤盤至中高火。輕輕塗抹食油在烤架上。
- 將醃製好的豬扒放在熱烤架上。每面烤4-6分鐘，或直到煮熟並呈現漂亮焦痕，燒烤時可用剩餘的醃料塗抹。
- 在小鍋中加熱食用油，直到閃閃發光。加入蔥花，煮30秒鐘，直到散發香氣但未變黃。備用。
- 在另一個不粘鍋中，用中火加熱少量食油。煎太陽蛋，直到蛋白凝固而蛋黃仍流動。
- 將碎米飯盛到餐盤上。將烤豬扒、煎蛋、醃蘿蔔和紅蘿蔔、豬皮絲（如果使用）和青瓜片擺放在米飯旁邊。
- 將蔥油淋在米飯和配料上。立即與魚露醬 (Nước Chấm) 一起上桌。如果喜歡，可用新鮮芫荽和薄荷葉裝飾。
