越式烤猪扒饭 (碎米饭)
Cơm Tấm 是一道经典的越南菜，传统上由“碎米”(tấm)、烤腌猪扒、煎蛋、猪皮丝 (bì)、香浓鱼露酱 (nước chấm) 和各种腌菜组成。这是一顿美味且令人满足的餐点。
越南
Pork
营养 (每份)
892kcal热量
42.5g蛋白质
98.3g碳水
28.6g脂肪
1.2g纤维
2847mg钠
食材
- 500克 猪扒 (去骨，约1-1.5厘米厚)
- 2汤匙 鱼露
- 1汤匙 酱油
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 细砂糖
- 1汤匙 蒜蓉
- 1汤匙 红葱蓉
- 1茶匙 黑胡椒粉
- 1汤匙 食用油
- 1/2茶匙 五香粉 (可选)
- 4汤匙 鱼露
- 4汤匙 细砂糖
- 4汤匙 温水
- 2汤匙 米醋
- 1-2瓣 蒜蓉
- 1-2只 小辣椒，切片 (可选)
- 1汤匙 青柠汁
- 2杯 碎米 (或茉莉香米)
- 3杯 水
- 2只 大鸡蛋
- 1/2杯 腌萝卜和胡萝卜 (đồ chua - 现成或自制)
- 1/2杯 猪皮丝 (bì - 现成或自制，可选)
- 1/2杯 黄瓜片
- 1/4杯 葱花
- 2汤匙 食用油
- 新鲜香菜和薄荷叶 (作装饰，可选)
步骤
- 如果猪扒太厚，可将其切薄。在碗中，将鱼露、酱油、蚝油、砂糖、蒜蓉、红葱蓉、黑胡椒粉、食用油和五香粉混合。
- 将猪扒加入腌料中，确保充分裹匀。盖好并冷藏至少30分钟，或最好2-4小时。
- 在小碗中，将砂糖溶于温水中。加入鱼露、米醋、蒜蓉、辣椒片和青柠汁。搅拌均匀并备用。
- 将碎米彻底冲洗，直到水变清澈。在电饭煲或锅中，将洗好的米和水混合。按照包装说明烹煮或直到煮熟。
- 预热烤架或烤盘至中高火。轻轻涂抹食用油在烤架上。
- 将腌制好的猪扒放在热烤架上。每面烤4-6分钟，或直到煮熟并呈现漂亮焦痕，烧烤时可用剩余的腌料涂抹。
- 在小锅中加热食用油，直到闪闪发光。加入葱花，煮30秒钟，直到散发香气但未变黄。备用。
- 在另一个不粘锅中，用中火加热少量食用油。煎太阳蛋，直到蛋白凝固而蛋黄仍流动。
- 将碎米饭盛到餐盘上。将烤猪扒、煎蛋、腌萝卜和胡萝卜、猪皮丝（如果使用）和黄瓜片摆放在米饭旁边。
- 将葱油淋在米饭和配料上。立即与鱼露酱 (Nước Chấm) 一起上桌。如果喜欢，可用新鲜香菜和薄荷叶装饰。
