雞肉南蠻

雞肉南蠻是一道受歡迎的日本菜餚，特色是將炸雞（通常是雞髀肉）裹上甜酸醬，通常會搭配一大匙濃郁的他他醬。它以其嫩滑的雞肉、酥脆的外皮以及甜、酸、奶香風味的愉悅對比而聞名。

營養 (每份)

食材

• 500克 無骨帶皮雞髀肉
• 1/2 茶匙 鹽
• 1/4 茶匙 黑胡椒
• 2 湯匙 中筋麵粉
• 1 隻 大雞蛋，打散
• 100克 馬鈴薯澱粉或玉米澱粉
• 植物油，用於油炸
• 4 湯匙 醬油
• 4 湯匙 米醋
• 4 湯匙 砂糖
• 2 湯匙 味醂
• 1/2 個 小洋蔥，切碎
• 1 隻 熟雞蛋，切碎
• 3 湯匙 蛋黃醬
• 1 湯匙 牛奶（可選，使醬汁更稀）
• 1 茶匙 檸檬汁
• 1 湯匙 新鮮歐芹，切碎
• 鹽和黑胡椒，適量

步驟

1. 準備雞肉：用廚房紙吸乾雞髀肉的水分。兩面撒上鹽和黑胡椒調味。
2. 裹粉：將雞髀肉輕輕裹上一層中筋麵粉，抖掉多餘的粉。然後蘸入打散的雞蛋，再均勻裹上馬鈴薯澱粉/玉米澱粉。
3. 製作甜酸醬：在一個小鍋中，混合醬油、米醋、砂糖和味醂。用中火煮至微滾，攪拌至糖溶解。離火備用。
4. 製作他他醬：在一個小碗中，混合切碎的洋蔥、切碎的熟雞蛋、蛋黃醬、牛奶（如果使用）、檸檬汁和切碎的新鮮歐芹。用鹽和黑胡椒調味。攪拌均勻，放入冰箱冷藏至上菜。
5. 將用於油炸的植物油在大鍋或油炸鍋中加熱至170°C (340°F)。
6. 小心地將雞髀肉炸約每面5-7分鐘，或直到金黃酥脆並完全煮熟。如果需要，分批炸以避免過度擁擠。
7. 將炸好的雞肉從油中取出，放在鐵架上瀝油。趁熱將每塊雞肉立即浸入甜酸醬中，確保完全裹覆。讓多餘的醬汁滴落。
8. 將裹好醬汁的雞肉熱騰騰地盛盤，上面放一大匙已準備好的他他醬。如果喜歡，可用額外的新鮮歐芹裝飾。

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