葡京蛋撻

葡京蛋撻以酥脆、牛油香濃的外皮和香滑濃郁的蛋奶餡為特色，表面帶有輕微焦糖化。它們是一種深受喜愛的甜點，與港式蛋撻不同之處在於其酥皮和焦面。

營養 (每份)

食材

• 150克 中筋麵粉（水油皮用）
• 15克 砂糖（水油皮用）
• 2克 鹽
• 60毫升 凍水
• 15克 豬油（或牛油）（水油皮用）
• 100克 中筋麵粉（酥油皮用）
• 80克 無鹽牛油（冷凍）（酥油皮用）
• 2隻 大雞蛋
• 2個 大蛋黃
• 70克 砂糖（蛋奶餡用）
• 150毫升 全脂牛奶
• 100毫升 淡忌廉（35%脂肪）
• 1茶匙 雲呢拿香油

步驟

1. 在大碗中，混合中筋麵粉（水油皮用）、砂糖（水油皮用）和鹽。加入凍水和豬油（或牛油）（水油皮用）。攪拌成麵團。輕輕揉捏至光滑。蓋好並靜置。
2. 在另一個碗中，混合中筋麵粉（酥油皮用）和無鹽牛油（冷凍）（酥油皮用）。混合至剛好結合，形成一個粗糙的麵團。
3. 在撒有少量麵粉的表面上，將水油皮擀成長方形。將酥油皮放在中央。將水油皮疊在酥油皮上，封好邊緣。將混合麵團擀成長條形。將其折疊成三等份（像信件一樣）。包好並冷藏。
4. 重複擀壓和折疊過程兩次。每次折疊後，將麵團包好並冷藏。
5. 在碗中，將大雞蛋、大蛋黃和砂糖（蛋奶餡用）攪拌至混合。在平底鍋中，用中火加熱全脂牛奶和淡忌廉，直到剛好冒泡，不要煮沸。將熱牛奶混合物慢慢倒入雞蛋混合物中，不斷攪拌。拌入雲呢拿香油。將蛋奶餡混合物過濾通過細網篩，以確保其光滑。
6. 將焗爐預熱至200°C（390°F）。在撒有少量麵粉的表面上，將酥皮麵團擀成長條形薄片。將麵團緊密捲成圓筒狀。將圓筒切成12-16等份。將每份切面朝上放入蛋撻模具中。用拇指將麵團均勻地壓入模具，形成一個撻殼。
7. 將過濾後的蛋奶餡混合物倒入每個撻殼中，填滿約80-90%。在預熱的焗爐中烘烤，直到酥皮呈金黃色且酥脆，蛋奶餡凝固並表面帶有焦糖斑點。
8. 讓蛋撻稍微冷卻，然後從模具中取出。溫熱或室溫食用。

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