日式浸煮茄子

一道經典的日式小菜，將軟嫩的茄子以鮮甜的日式高湯輕輕燉煮，使其充分吸收鮮味。冷食或室溫食用皆宜，清爽可口。

營養 (每份)

食材

• 300克 茄子
• 300毫升 日式高湯（Dashi）
• 2湯匙 醬油
• 2湯匙 味醂
• 1茶匙 砂糖（可選）
• 2湯匙 植物油
• 1茶匙 薑末（作點綴）
• 1小撮 柴魚片（作點綴）

步驟

1. 準備茄子：切除茄子蒂部，切成一口大小的塊狀或對半切開，並在表皮劃幾刀淺口。將茄子浸泡在水中10-15分鐘，以防變色及去除苦澀味。瀝乾水分並用紙巾拍乾。
2. 煎香茄子：在中火鍋中加熱植物油。將處理好的茄子煎至軟嫩，兩面呈淺金黃色。將茄子從鍋中取出，並用廚房紙巾吸去多餘的油份。
3. 準備高湯：在鍋中混合日式高湯、醬油、味醂和砂糖（如果使用）。用中火將混合物煮至微滾。
4. 燉煮茄子：將煎好的茄子加入微滾的日式高湯中。小火慢燉約5-7分鐘，讓茄子充分吸收濃郁的風味。
5. 冷卻並上菜：將鍋從爐上移開。為了達到最佳風味，讓茄子在湯汁中冷卻，以進一步提升味道。冷食或室溫食用，以薑末和少許柴魚片點綴。

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