日式浸煮茄子

一道经典的日式小菜，将软嫩的茄子以鲜甜的日式高汤轻轻炖煮，使其充分吸收鲜味。冷食或室温食用皆宜，清爽可口。

营养 (每份)

食材

• 300克 茄子
• 300毫升 日式高汤（Dashi）
• 2汤匙 酱油
• 2汤匙 味醂
• 1茶匙 砂糖（可选）
• 2汤匙 植物油
• 1茶匙 姜末（作点缀）
• 1小撮 鲣鱼片（作点缀）

步骤

1. 准备茄子：切除茄子蒂部，切成一口大小的块状或对半切开，并在表皮划几刀浅口。将茄子浸泡在水中10-15分钟，以防变色及去除苦涩味。沥干水分并用纸巾拍干。
2. 煎香茄子：在中火锅中加热植物油。将处理好的茄子煎至软嫩，两面呈浅金黄色。将茄子从锅中取出，并用厨房纸巾吸去多余的油份。
3. 准备高汤：在锅中混合日式高汤、酱油、味醂和砂糖（如果使用）。用中火将混合物煮至微滚。
4. 炖煮茄子：将煎好的茄子加入微滚的日式高汤中。小火慢炖约5-7分钟，让茄子充分吸收浓郁的风味。
5. 冷却并上菜：将锅从炉上移开。为了达到最佳风味，让茄子在汤汁中冷却，以进一步提升味道。冷食或室温食用，以姜末和少许鲣鱼片点缀。

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