越式蟹膏檬
Bún Riêu 是一道傳統的越南酸蟹米粉湯，通常以濃郁的湯底、鮮美的蟹肉豬肉混合物、番茄、炸豆腐和新鮮香草製成。它以其獨特的鮮味和微酸的味道而聞名。
越南
Shellfish
營養 (每份)
542kcal熱量
38.2g蛋白質
48.5g碳水
18.3g脂肪
2.1g纖維
1847mg鈉
食材
- 1公斤 豬排骨或豬骨
- 50克 蝦米
- 3-4公升 水
- 30克 冰糖
- 80毫升 魚露
- 10克 鹽
- 300克 豬絞肉
- 100克 越南蟹膏 (mắm riêu cua)
- 1湯匙 蝦醬 (mắm ruốc)
- 2隻 大雞蛋
- 2湯匙 番茄醬
- 4個 中型番茄，切四等份
- 4粒 乾蔥，切薄片
- 4瓣 大蒜，切碎
- 3湯匙 食用油
- 200克 炸豆腐泡，對半切開
- 300克 豬紅（豬血糕），切2公分方塊
- 500克 新鮮米粉（bún）或乾米粉，按包裝說明準備
- 1束 紫蘇葉
- 1束 薄荷葉
- 1束 芫荽
- 200克 芽菜
- 2個 青檸，切四等份
- 2-3條 辣椒，切片 (可選)
- 1茶匙 黑胡椒粉
步驟
- 準備豬骨湯：將豬排骨/豬骨徹底洗淨。在大鍋中燒開水，然後將豬肉燙煮5-10分鐘。瀝乾並再次沖洗豬肉。將豬肉放回鍋中，加入3-4公升清水，加入一半的蝦米、冰糖、20毫升魚露和鹽。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少60分鐘，期間撇去浮沫。
- 準備蟹膏混合物（riêu cua）：在一個碗中，將豬絞肉、剩下的一半蝦米（切碎）、越南蟹膏、蝦醬、雞蛋和30毫升魚露混合。攪拌均勻，直到所有食材充分混合。
- 炒香料和番茄：在另一個鍋中，中火加熱食用油。炒香蒜末和乾蔥片，直到散發香味。加入切四等份的番茄和番茄醬，煮5-7分鐘，直到番茄變軟並釋出汁液。加入30毫升魚露。將部分番茄搗碎以形成更濃稠的湯底。
- 混合並煮湯：將炒好的番茄混合物倒入正在燉煮的豬骨湯中。輕輕煮沸。小心地將一匙匙的蟹肉混合物放入湯中；煮熟後會形成小肉餅。加入炸豆腐泡和豬紅。繼續燉煮15-20分鐘，以確保所有風味融合，蟹肉餅煮熟。用黑胡椒調味。
- 準備米粉和配料：在湯燉煮的同時，按照包裝說明準備米粉。清洗並準備新鮮香草（紫蘇、薄荷、芫荽）、芽菜，並切片青檸和辣椒。
- 上菜：將熱騰騰的 Bún Riêu 湯盛入碗中，鋪在準備好的米粉上。大量地用新鮮香草、芽菜、青檸角和辣椒片裝飾。立即上桌。
