越式蟹膏檬
Bún Riêu 是一道传统的越南酸蟹米粉汤，通常以浓郁的汤底、鲜美的蟹肉猪肉混合物、番茄、炸豆腐和新鲜香草制成。它以其独特的鲜味和微酸的味道而闻名。
越南
Shellfish
营养 (每份)
542kcal热量
38.2g蛋白质
48.5g碳水
18.3g脂肪
2.1g纤维
1847mg钠
食材
- 1公斤 猪排骨或猪骨
- 50克 虾米
- 3-4升 水
- 30克 冰糖
- 80毫升 鱼露
- 10克 盐
- 300克 猪绞肉
- 100克 越南蟹膏 (mắm riêu cua)
- 1汤匙 虾酱 (mắm ruốc)
- 2只 大鸡蛋
- 2汤匙 番茄酱
- 4个 中型番茄，切四等份
- 4粒 小葱，切薄片
- 4瓣 大蒜，切碎
- 3汤匙 食用油
- 200克 炸豆腐泡，对半切开
- 300克 猪血，切2公分方块
- 500克 新鲜米粉（bún）或干米粉，按包装说明准备
- 1束 紫苏叶
- 1束 薄荷叶
- 1束 香菜
- 200克 豆芽
- 2个 青柠，切四等份
- 2-3条 辣椒，切片 (可选)
- 1茶匙 黑胡椒粉
步骤
- 准备猪骨汤：将猪排骨/猪骨彻底洗净。在大锅中烧开水，然后将猪肉烫煮5-10分钟。沥干并再次冲洗猪肉。将猪肉放回锅中，加入3-4升清水，加入一半的虾米、冰糖、20毫升鱼露和盐。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮至少60分钟，期间撇去浮沫。
- 准备蟹膏混合物（riêu cua）：在一个碗中，将猪绞肉、剩下的一半虾米（切碎）、越南蟹膏、虾酱、鸡蛋和30毫升鱼露混合。搅拌均匀，直到所有食材充分混合。
- 炒香料和番茄：在另一个锅中，中火加热食用油。炒香蒜末和小葱片，直到散发香味。加入切四等份的番茄和番茄酱，煮5-7分钟，直到番茄变软并释放汁液。加入30毫升鱼露。将部分番茄捣碎以形成更浓稠的汤底。
- 混合并煮汤：将炒好的番茄混合物倒入正在炖煮的猪骨汤中。轻轻煮沸。小心地将一匙匙的蟹肉混合物放入汤中；煮熟后会形成小肉饼。加入炸豆腐泡和猪血。继续炖煮15-20分钟，以确保所有风味融合，蟹肉饼煮熟。用黑胡椒调味。
- 准备米粉和配料：在汤炖煮的同时，按照包装说明准备米粉。清洗并准备新鲜香草（紫苏、薄荷、香菜）、豆芽，并切片青柠和辣椒。
- 上菜：将热腾腾的 Bún Riêu 汤盛入碗中，铺在准备好的米粉上。大量地用新鲜香草、豆芽、青柠角和辣椒片装饰。立即上桌。
