薑蔥炒蟹
一道經典的粵菜炒蟹，新鮮的蟹與香氣撲鼻的薑和蔥一同鑊炒，帶來芳香鹹鮮的體驗。
香港
Shellfish
30分鐘以內
營養 (每份)
240kcal熱量
28.5g蛋白質
6.2g碳水
10.8g脂肪
0.3g纖維
720mg鈉
食材
- 新鮮蟹 (建議用珍寶蟹或泥蟹)
- 薑
- 青蔥
- 蒜
- 生抽
- 蠔油
- 紹興酒
- 粟粉
- 糖
- 白胡椒粉
- 食用油
- 水 (用於芡汁)
- 水 (用於烹煮)
步驟
- 徹底清潔新鮮蟹。去除蟹蓋、蟹鰓及其他不能食用的部分。將蟹身切成大塊，保留蟹鉗。將蟹塊輕輕裹上粟粉。
- 將薑切片，青蔥切段，蒜頭切末。在一個小碗中，混合生抽、蠔油、紹興酒、糖、白胡椒粉和粟粉與水，製成芡汁。
- 在大鑊中用大火加熱食用油。加入裹粉的蟹塊，大火炒3-4分鐘，直到蟹肉變橙色並略帶酥脆。將蟹塊從鑊中取出，備用。
- 在同一個鑊中，如果需要可再加少許食用油。加入薑片和蒜末。大火炒30秒鐘直到香氣四溢。然後加入青蔥的白色部分，再炒30秒鐘。
- 將炒好的蟹倒回鑊中。倒入紹興酒並快速攪拌。加水。蓋上鍋蓋，煮5分鐘，將蟹蒸熟。
- 將準備好的芡汁攪拌均勻，然後倒入鑊中。快速攪拌，直到芡汁變濃稠並均勻裹在蟹上。
- 加入剩餘的青蔥段，輕輕翻炒15秒。立即上菜。
