越南牛肉粉
一道經典的越南河粉，以其濃郁芬芳的牛肉湯底、切片牛肉、軟糯河粉及新鮮香草芽菜作點綴而聞名。這道暖心的菜餚是越南美食的經典之作。
越南
Beef
湯
營養 (每份)
385kcal熱量
32.5g蛋白質
38g碳水
10.5g脂肪
1.2g纖維
1265mg鈉
食材
- 1.5公斤 牛骨 (最好是牛髓骨和牛膝骨)
- 500克 牛腩或牛肩肉
- 1個 大黃洋蔥，對半切開
- 1條 (約7吋長) 新鮮薑，縱向對半切開
- 5粒 八角
- 1條 (約3吋長) 肉桂棒
- 1個 草果
- 5粒 丁香
- 1湯匙 芫荽籽
- 1湯匙 茴香籽
- 1/4杯 魚露
- 1湯匙 冰糖 (或砂糖)
- 2茶匙 鹽
- 5公升 水
- 500克 新鮮河粉
- 300克 薄切生牛肉 (牛西冷、牛霖或牛腩排)
- 1/2杯 薄切白洋蔥
- 1/2杯 蔥花
- 1/2杯 新鮮芫茜碎
- 新鮮青檸角 (伴碟用)
- 芽菜 (伴碟用)
- 金不換 (伴碟用)
- 薄荷葉 (伴碟用)
- 切片新鮮辣椒 (泰國鳥眼椒或墨西哥辣椒，伴碟用)
- 海鮮醬 (可選，伴碟用)
- 是拉差辣椒醬 (可選，伴碟用)
步驟
- 準備牛骨和牛腩：在冷水下沖洗牛骨和牛腩。在一個大鍋中，將牛骨和牛腩放入沸水中汆燙10-15分鐘以去除雜質。倒掉水，再次徹底沖洗乾淨。
- 烤香料頭：將對半切開的洋蔥和薑直接放在明火上或烤箱下烤至輕微焦黑並散發香氣。刮掉任何過度燒焦的部分。
- 烤香料：在乾鍋中，用中火烤八角、肉桂棒、草果、丁香、芫荽籽和茴香籽，直至散發香氣，約2-3分鐘。將烤好的香料放入香料袋或芝士布中。
- 熬煮湯底：在一個大湯鍋中，放入汆燙過的牛骨、牛腩、烤好的洋蔥、烤好的薑、香料袋、水、魚露、冰糖和鹽。煮沸後轉小火，半蓋鍋蓋，熬煮至少3-4小時，並根據需要撇去浮沫或油脂。
- 煮熟牛腩：約1.5-2小時後 (或牛腩變軟後)，將牛腩從鍋中取出。稍作放涼，然後逆紋切成薄片。如果湯底尚未準備好，可將牛骨放回鍋中繼續熬煮。
- 過濾湯底：湯底熬煮足夠時間後，取出所有牛骨和香料頭。用細網篩或芝士布過濾湯底，以獲得清澈的湯。試味，根據需要添加更多魚露或鹽來調整味道。保持熱度。
- 準備河粉：按照包裝說明烹煮新鮮河粉。這通常涉及短暫的沸煮或用熱水浸泡，直到變軟，然後瀝乾水分。
- 組合越南牛肉粉：將煮好的河粉分裝到個別的碗中。將切片煮熟的牛腩和薄切生牛肉鋪在河粉上。
- 倒入湯底：將熱騰騰的清澈湯底淋在河粉和牛肉上。湯底的熱度會迅速將生牛肉燙熟。
- 裝飾及上菜：在每個碗上鋪上薄切白洋蔥、蔥花和芫茜碎。立即上菜，並配上新鮮青檸角、芽菜、金不換、薄荷葉、切片辣椒、海鮮醬和是拉差辣椒醬。
