越南牛肉粉
一道经典的越南河粉，以其浓郁芬芳的牛肉汤底、切片牛肉、软糯河粉及新鲜香草芽菜作点缀而闻名。这道暖心的菜肴是越南美食的经典之作。
越南
Beef
湯
营养 (每份)
385kcal热量
32.5g蛋白质
38g碳水
10.5g脂肪
1.2g纤维
1265mg钠
食材
- 1.5公斤 牛骨 (最好是牛髓骨和牛膝骨)
- 500克 牛腩或牛肩肉
- 1个 大黄洋葱，对半切开
- 1条 (约7英寸长) 新鲜姜，纵向对半切开
- 5粒 八角
- 1条 (约3英寸长) 肉桂棒
- 1个 草果
- 5粒 丁香
- 1汤匙 香菜籽
- 1汤匙 茴香籽
- 1/4杯 鱼露
- 1汤匙 冰糖 (或砂糖)
- 2茶匙 盐
- 5升 水
- 500克 新鲜河粉
- 300克 薄切生牛肉 (牛西冷、牛霖或牛腩排)
- 1/2杯 薄切白洋葱
- 1/2杯 葱花
- 1/2杯 新鲜香菜碎
- 新鲜青柠角 (伴碟用)
- 芽菜 (伴碟用)
- 金不换 (伴碟用)
- 薄荷叶 (伴碟用)
- 切片新鲜辣椒 (泰国鸟眼椒或墨西哥辣椒，伴碟用)
- 海鲜酱 (可选，伴碟用)
- 是拉差辣椒酱 (可选，伴碟用)
步骤
- 准备牛骨和牛腩：在冷水下冲洗牛骨和牛腩。在一个大锅中，将牛骨和牛腩放入沸水中焯水10-15分钟以去除杂质。倒掉水，再次彻底冲洗干净。
- 烤香料头：将对半切开的洋葱和姜直接放在明火上或烤箱下烤至轻微焦黑并散发香气。刮掉任何过度烧焦的部分。
- 烤香料：在干锅中，用中火烤八角、肉桂棒、草果、丁香、香菜籽和茴香籽，直至散发香气，约2-3分钟。将烤好的香料放入香料袋或芝士布中。
- 熬煮汤底：在一个大汤锅中，放入焯水过的牛骨、牛腩、烤好的洋葱、烤好的姜、香料袋、水、鱼露、冰糖和盐。煮沸后转小火，半盖锅盖，熬煮至少3-4小时，并根据需要撇去浮沫或油脂。
- 煮熟牛腩：约1.5-2小时后 (或牛腩变软后)，将牛腩从锅中取出。稍作放凉，然后逆纹切成薄片。如果汤底尚未准备好，可将牛骨放回锅中继续熬煮。
- 过滤汤底：汤底熬煮足够时间后，取出所有牛骨和香料头。用细网筛或芝士布过滤汤底，以获得清澈的汤。试味，根据需要添加更多鱼露或盐来调整味道。保持热度。
- 准备河粉：按照包装说明烹煮新鲜河粉。这通常涉及短暂的沸煮或用热水浸泡，直到变软，然后沥干水分。
- 组合越南牛肉粉：将煮好的河粉分装到个别的碗中。将切片煮熟的牛腩和薄切生牛肉铺在河粉上。
- 倒入汤底：将热腾腾的清澈汤底淋在河粉和牛肉上。汤底的热度会迅速将生牛肉烫熟。
- 装饰及上菜：在每个碗上铺上薄切白洋葱、葱花和香菜碎。立即上菜，并配上新鲜青柠角、芽菜、金不换、薄荷叶、切片辣椒、海鲜酱和是拉差辣椒酱。
