蝦米火腩炆豆腐

一道家常小菜，嫩滑的豆腐、香脆的燒肉和鮮味的蝦米，以濃郁的醬汁炆煮而成。

營養 (每份)

食材

• 2 件 硬豆腐
• 300 克 燒肉 (火腩)
• 20 克 蝦米
• 2 瓣 蒜頭
• 15 克 薑
• 2 湯匙 食用油
• 1 湯匙 紹興酒
• 240 毫升 雞湯
• 1 湯匙 蠔油
• 1 茶匙 老抽
• 1 茶匙 糖
• 0.5 茶匙 白胡椒粉
• 1 湯匙 粟粉
• 2 湯匙 水
• 1 條 蔥

步驟

1. 準備材料：硬豆腐瀝乾水份並印乾，切成2厘米方塊。燒肉切成1.5厘米片狀。蝦米用溫水浸泡10分鐘後瀝乾並粗略切碎。蒜頭和薑剁成蓉。將粟粉與水混合製成芡汁。蔥切片備用。
2. 香煎豆腐：燒熱鑊中的食用油，以中高火將豆腐塊煎至各面金黃。取出豆腐，放一旁備用。
3. 爆香材料：在同一個鑊中，如需要可再加少許食用油。爆香蒜蓉和薑蓉至香。加入切碎的蝦米，炒1分鐘至出味。
4. 加入燒肉及灒酒：將燒肉片加入鑊中，炒2分鐘。倒入紹興酒灒鑊，刮起鍋底的焦香物。
5. 製作炆汁：將雞湯、蠔油、老抽、糖和白胡椒粉加入鑊中。煮至微滾。
6. 混合並炆煮：將煎好的豆腐放回鑊中。輕輕攪拌混合。蓋上鑊蓋，炆煮10-12分鐘，讓味道融合，豆腐吸收醬汁。
7. 勾芡：打開鑊蓋。快速攪拌芡汁，然後慢慢倒入滾動的醬汁中，同時不斷攪拌，直到醬汁變稠至所需濃度。
8. 上菜：將炆好的豆腐轉移到上菜盤中。用蔥花點綴，趁熱與米飯一同享用。

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