清醬油拉麵配自製叉燒
道地香港式拉麵，清湯醬油底，用豬骨同香料熬製。配自製鹹香嫩滑嘅叉燒，鋪蛋、蔥段、筍尖同紫菜。麵身彈牙，清香撲鼻，係正宗港式食法。
日本
Pork
營養 (每份)
1180kcal熱量
62.5g蛋白質
78g碳水
62g脂肪
4.5g纖維
2850mg鈉
食材
- 800克 豬肩肉
- 1000克 豬骨
- 2500毫升 水
- 150毫升 豉油
- 50毫升 生抽
- 3片 薑
- 4瓣 蒜頭
- 3隻 乾冬菇
- 2隻 瑤柱
- 100毫升 味醂
- 50毫升 麻油
- 30克 冰糖
- 400克 鮮拉麵
- 4隻 雞蛋
- 100克 竹筍
- 100克 菠菜
- 50克 蔥段
- 4張 紫菜
步驟
- 豬骨滾水焯3分鐘，瀝乾，用凍水沖淨。
- 鑊燒熱，薑同蒜頭炭香。
- 加水、豬骨、乾冬菇同瑤柱落鑊，煲滾。
- 轉細火，慢火煲3小時成清湯。
- 用細篩篩淨湯，棄去渣。
- 加豉油、生抽、冰糖同味醂，慢火煮10分鐘。
- 豬肩肉抹乾，用廚房繩綁好。
- 麻油熱鑊，豬肩肉四面煎至啡色，共10分鐘。
- 豬肉放入湯度，細火煮90分鐘至熟透。
- 取起豬肉靜置15分鐘，湯細火保溫。
- 滾水煮蛋6.5分鐘至半熟。
- 蛋放凍水冷卻，去殼切半。
- 菠菜滾水焯1分鐘，瀝乾。
- 豬肉切5毫米厚嘅片。
- 滾水煮拉麵，按指示煮3至4分鐘。
- 瀝乾麵，放入四個碗。
- 熱湯倒入碗，七八分滿。
- 鋪豬肉、蛋、菠菜同竹筍喺面。
- 灑蔥段同紫菜，即時上桌。
