清酱油拉面配自制叉烧
道地香港式拉面，清汤酱油底，用猪骨同香料熬制。配自制咸香嫩滑嘅叉烧，铺蛋、葱段、笋尖同紫菜。面身弹牙，清香扑鼻，系正宗港式食法。
日本
Pork
营养 (每份)
1180kcal热量
62.5g蛋白质
78g碳水
62g脂肪
4.5g纤维
2850mg钠
食材
- 800克 猪肩肉
- 1000克 猪骨
- 2500毫升 水
- 150毫升 豉油
- 50毫升 生抽
- 3片 姜
- 4瓣 蒜头
- 3只 干冬菇
- 2只 瑶柱
- 100毫升 味醂
- 50毫升 麻油
- 30克 冰糖
- 400克 鲜拉面
- 4只 鸡蛋
- 100克 竹笋
- 100克 菠菜
- 50克 葱段
- 4张 紫菜
步骤
- 猪骨滚水焯3分钟，沥干，用冷水冲净。
- 锅烧热，姜同蒜头炭香。
- 加水、猪骨、干冬菇同瑶柱落锅，煲滚。
- 转细火，慢火煲3小时成清汤。
- 用细筛筛净汤，弃去渣。
- 加豉油、生抽、冰糖同味醂，慢火煮10分钟。
- 猪肩肉抹干，用厨房绳绑好。
- 麻油热锅，猪肩肉四面煎至啡色，共10分钟。
- 猪肉放入汤度，细火煮90分钟至熟透。
- 取起猪肉静置15分钟，汤细火保温。
- 滚水煮蛋6.5分钟至半熟。
- 蛋放冷水冷却，去壳切半。
- 菠菜滚水焯1分钟，沥干。
- 猪肉切5毫米厚嘅片。
- 滚水煮拉面，按指示煮3至4分钟。
- 沥干面，放入四个碗。
- 热汤倒入碗，七八分满。
- 铺猪肉、蛋、菠菜同竹笋喺面。
- 洒葱段同紫菜，即时上桌。
