豚骨拉麵
豚骨拉麵源自日本福岡，以豬骨慢火熬製數小時製成濃郁乳白色湯底。湯色乳白源於豬骨內的膠原蛋白同骨髓的精華，創造出深厚嘅鮮味。配搭豬頸肉叉燒、溏心蛋、蔥段同紫菜。
日本
Pork
營養 (每份)
892kcal熱量
52.3g蛋白質
68.4g碳水
42.1g脂肪
2.8g纖維
1428mg鈉
食材
- 1500克豬骨（頸骨、腿骨、肋骨）
- 400克豬五花
- 100克雞骨
- 1片昆布（5x5厘米）
- 3隻冬菇
- 8厘米薑片
- 6瓣蒜頭
- 2條蔥（熬湯用）
- 4隻雞蛋
- 200克新鮮拉麵
- 3湯匙豉油
- 1湯匙味醂
- 1湯匙清酒
- 1茶匙鹽
- 2條蔥（裝飾用）
- 1湯匙芝麻粒
- 2張紫菜
- 1湯匙麻油
步驟
- 豬骨同雞骨用滾水灼5分鐘，然後瀝乾並用冷水沖洗乾淨
- 大鑊加3公升水，放入清洗好的骨頭、薑、蒜頭同蔥段。煲滾
- 撇走浮沫，加入昆布同冬菇。轉小火慢煲
- 慢火煲12小時，不時撇走雜質。按需加水保持液面
- 另一個鑊灼豬五花10分鐘，然後切成5毫米厚片
- 豬五花片煎至金黃，然後用豉油、味醂、清酒同豬骨湯焖30分鐘
- 雞蛋煮6分鐘至溏心，然後放冰水冷卻並小心去殼
- 用細篩篩走湯汁，棄骨頭同菜。按需加鹽調味
- 拉麵用滾鹹水煮3-4分鐘至有咬勁，然後瀝乾
- 熱湯倒入碗，加入煮好嘅拉麵同排列叉燒片
- 每碗放半隻溏心蛋、蔥段、芝麻粒同紫菜。淋麻油
