猪骨拉面
猪骨拉面源自日本福冈，以猪骨慢火熬制数小时制成浓郁乳白色汤底。汤色乳白源于猪骨内的胶原蛋白同骨髓的精华，创造出深厚的鲜味。配搭猪颈肉叉烧、溏心蛋、葱段同紫菜。
日本
Pork
营养 (每份)
892kcal热量
52.3g蛋白质
68.4g碳水
42.1g脂肪
2.8g纤维
1428mg钠
食材
- 1500克猪骨（颈骨、腿骨、肋骨）
- 400克猪五花
- 100克鸡骨
- 1片昆布（5x5厘米）
- 3只冬菇
- 8厘米姜片
- 6瓣蒜头
- 2条葱（熬汤用）
- 4只鸡蛋
- 200克新鲜拉面
- 3汤匙豉油
- 1汤匙味醂
- 1汤匙清酒
- 1茶匙盐
- 2条葱（装饰用）
- 1汤匙芝麻粒
- 2张紫菜
- 1汤匙麻油
步骤
- 猪骨同鸡骨用滚水灼5分钟，然后沥干并用冷水冲洗干净
- 大锅加3公升水，放入清洗好的骨头、姜、蒜头同葱段。煲滚
- 撇走浮沫，加入昆布同冬菇。转小火慢煲
- 慢火煲12小时，不时撇走杂质。按需加水保持液面
- 另一个锅灼猪五花10分钟，然后切成5毫米厚片
- 猪五花片煎至金黄，然后用豉油、味醂、清酒同猪骨汤焖30分钟
- 鸡蛋煮6分钟至溏心，然后放冰水冷却并小心去壳
- 用细筛筛走汤汁，弃骨头同菜。按需加盐调味
- 拉面用滚咸水煮3-4分钟至有咬劲，然后沥干
- 热汤倒入碗，加入煮好的拉面同排列叉烧片
- 每碗放半只溏心蛋、葱段、芝麻粒同紫菜。淋麻油
