麻婆豆腐
麻婆豆腐係四川經典菜式，軟滑嫩豆腐浸喺紅油湯汁入面，配上肉碎、豆瓣醬、辣椒油同花椒粉。呢道菜以『麻』同『辣』聞名，豆腐涼身配住熱辣嘅湯汁，層次豐富。香港酒樓食堂經常有呢道菜。
中國
Pork
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
312kcal熱量
16.8g蛋白質
8.2g碳水
22.4g脂肪
1.1g纖維
687mg鈉
食材
- 500克 軟豆腐
- 200克 豬肉碎
- 3湯匙 豆瓣醬
- 2湯匙 辣椒油
- 1湯匙 豉油
- 1茶匙 糖
- 1湯匙 生粉
- 2湯匙 水
- 4瓣 蒜蓉
- 1湯匙 薑蓉
- 2條 蔥
- 1茶匙 花椒粉
- 2湯匙 油
步驟
- 輕輕切豆腐成2厘米骰仔。燒一鑊鹽水至滾，汆豆腐2分鐘去水份，瀝乾後鋪喺廚房紙上。
- 將豉油、糖、生粉同水混合做醬汁。備用。
- 起鑊熱油至中大火。
- 下豬肉碎炒散至轉色，約5分鐘。
- 加蒜蓉同薑蓉炒香，約30秒。
- 加豆瓣醬炒勻1分鐘，讓香氣散出。
- 落辣椒油炒勻。
- 輕輕落豆腐仔，小心唔好整散，慢慢炒勻。
- 倒入醬汁，輕輕攪勻。煮3-4分鐘至汁料濃身，傾鑊而不要大力攪以保持豆腐口感。
- 試味調味。盛碟。
- 灑上蔥段同花椒粉。趁熱上菜。
