辣拌魷魚

一道清新開胃的涼拌菜，將爽口彈牙的魷魚與辣椒油、醋、蒜蓉及新鮮香草調製的醬汁拌勻。適合作為前菜或輕食。

營養 (每份)

食材

• 500克 新鮮魷魚，已清理
• 薑3片
• 蔥2棵，分開蔥白和蔥綠
• 蒜蓉3瓣
• 1/4杯 新鮮芫茜，切碎
• 1-2隻 小紅辣椒，去籽切幼絲 (可選)
• 2湯匙 生抽
• 2湯匙 鎮江醋
• 2湯匙 辣椒油 (連渣)
• 1茶匙 白砂糖
• 1茶匙 麻油
• 1/2茶匙 鹽 (另外，用於灼水)
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 冰水，用於冰鎮

步驟

1. 準備魷魚：在清理好的魷魚身體上輕輕劃上十字花刀，然後切成一口大小的塊。將蔥的蔥白與蔥綠分開。蒜瓣剁成蒜蓉。切碎新鮮芫茜。如果使用紅辣椒，將其去籽切成薄片。
2. 灼熟魷魚：燒開一大鍋水。將薑片、蔥白和少許鹽加入沸水中。小心地將準備好的魷魚放入沸水中，灼30-60秒，或直到它捲曲並變白不透明即可。不要煮過頭。
3. 冰鎮魷魚：立即用漏勺將灼好的魷魚撈出，放入一碗冰水中，以停止烹煮過程並保持爽脆的口感。讓其完全冷卻後瀝乾。
4. 準備醬汁：在一個小碗中，將蒜蓉、蔥綠、生抽、鎮江醋、辣椒油、白砂糖、麻油和白胡椒粉混合。攪拌均勻直到糖溶解。
5. 拌勻上菜：在一個大碗中，將瀝乾的魷魚、生抽、鎮江醋、辣椒油、白砂糖、麻油、白胡椒粉、蒜蓉、蔥綠、芫茜碎和切片紅辣椒（如使用）混合。輕輕拌勻，確保所有食材都均勻裹上醬汁。立即上菜或冷藏片刻後食用。

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