辣拌鱿鱼

一道清新开胃的凉拌菜，将爽口弹牙的鱿鱼与辣椒油、醋、蒜蓉及新鲜香草调制的酱汁拌匀。适合作 appetizer 或轻食。

营养 (每份)

食材

• 500克 新鲜鱿鱼，已清理
• 姜3片
• 葱2棵，分开葱白和葱绿
• 蒜蓉3瓣
• 1/4杯 新鲜香菜，切碎
• 1-2个 小红辣椒，去籽切幼丝 (可选)
• 2汤匙 生抽
• 2汤匙 镇江醋
• 2汤匙 辣椒油 (连渣)
• 1茶匙 白砂糖
• 1茶匙 麻油
• 1/2茶匙 盐 (另外，用于焯水)
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 冰水，用于冰镇

步骤

1. 准备鱿鱼：在清理好的鱿鱼身体上轻轻划上十字花刀，然后切成一口大小的块。将葱的葱白与葱绿分开。蒜瓣剁成蒜蓉。切碎新鲜香菜。如果使用红辣椒，将其去籽切成薄片。
2. 焯熟鱿鱼：烧开一大锅水。将姜片、葱白和少许盐加入沸水中。小心地将准备好的鱿鱼放入沸水中，焯30-60秒，或直到它卷曲并变白不透明即可。不要煮过头。
3. 冰镇鱿鱼：立即用漏勺将焯好的鱿鱼捞出，放入一碗冰水中，以停止烹煮过程并保持爽脆的口感。让其完全冷却后沥干。
4. 准备酱汁：在一个小碗中，将蒜蓉、葱绿、生抽、镇江醋、辣椒油、白砂糖、麻油和白胡椒粉混合。搅拌均匀直到糖溶解。
5. 拌匀上菜：在一个大碗中，将沥干的鱿鱼、生抽、镇江醋、辣椒油、白砂糖、麻油、白胡椒粉、蒜蓉、葱绿、香菜碎和切片红辣椒（如使用）混合。轻轻拌匀，确保所有食材都均匀裹上酱汁。立即上菜或冷藏片刻后食用。

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