大闸蟹小笼包

用上等面粉皮包裹猪肉、蟹肉同蟹黄，用竹笼蒸熟。每只包里面有浓郁嘅肉冻，咬落去即刻有热汤溢出嚟。结合猪肉鲜味、蟹黄甘香同高汤嘅鲜味，系高级点心。

营养 (每份)

食材

• 200克 面粉
• 100毫升 滚水
• 300克 猪五花肉，细致剁碎
• 150克 大闸蟹蟹肉
• 100克 大闸蟹蟹黄
• 400毫升 猪骨或鸡汤冻（冷藏切粒）
• 30克 鲜姜，切碎
• 15克 葱段，切碎
• 15毫升 豉油
• 10毫升 麻油
• 5克 糖
• 2克 白胡椒粉
• 10克 生粉
• 30毫升 黑醋，用来蘸食
• 15克 腌姜，作摆盘

步骤

1. 将面粉倒入滚水，边冲边搅，待冷后揉成光滑面团。盖上湿布静置15分钟。
2. 将猪五花肉、蟹肉同生粉混合。加入姜碎、葱段、豉油、麻油、糖同白胡椒粉，轻轻搅匀。
3. 将肉冻切成细粒（约5毫米），放喺冰格度冷冻。
4. 揉面团成长条，分成12-16份。逐份擀成薄皮，约7厘米直径，边缘比中心厚。
5. 喺每张皮中央放约1茶匙馅料。铺上2-3粒蟹黄同1-2粒肉冻粒。逐步提起皮边做出折痕，顶部扭实封口。
6. 将竹笼盛满水烧滚。将包好嘅包装放喺铺咗油纸嘅笼层上，留有间距，放入竹笼度。
7. 蒸5-6分钟，至皮变透明、馅料全熟。确保猪肉唔再粉红色。
8. 小心取出竹笼，静置1-2分钟先至上碟。
9. 趁热享用，配黑醋同腌姜。小心咬开一口，先啜饮入面嘅热汤。

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