大閘蟹小籠包

用上等麵粉皮包裹豬肉、蟹肉同蟹黃，用竹籠蒸熟。每隻包裏面有濃郁嘅肉凍，咬落去即刻有熱湯溢出嚟。結合豬肉鮮味、蟹黃甘香同高湯嘅鮮味，係高級點心。

營養 (每份)

食材

• 200克 麵粉
• 100毫升 滾水
• 300克 豬五花肉，細緻剁碎
• 150克 大閘蟹蟹肉
• 100克 大閘蟹蟹黃
• 400毫升 豬骨或雞湯凍（冷藏切粒）
• 30克 鮮薑，切碎
• 15克 蔥段，切碎
• 15毫升 豉油
• 10毫升 麻油
• 5克 糖
• 2克 白胡椒粉
• 10克 生粉
• 30毫升 黑醋，用來蘸食
• 15克 醃薑，作擺盤

步驟

1. 將麵粉倒入滾水，邊沖邊攪，待冷後揉成光滑麵團。蓋上濕布靜置15分鐘。
2. 將豬五花肉、蟹肉同生粉混合。加入薑碎、蔥段、豉油、麻油、糖同白胡椒粉，輕輕攪勻。
3. 將肉凍切成細粒（約5毫米），放喺冰格度冷凍。
4. 揉麵團成長條，分成12-16份。逐份擀成薄皮，約7厘米直徑，邊緣比中心厚。
5. 喺每張皮中央放約1茶匙餡料。鋪上2-3粒蟹黃同1-2粒肉凍粒。逐步提起皮邊做出摺痕，頂部扭實封口。
6. 將竹籠盛滿水燒滾。將包好嘅包裝放喺鋪咗油紙嘅籠層上，留有間距，放入竹籠度。
7. 蒸5-6分鐘，至皮變透明、餡料全熟。確保豬肉唔再粉紅色。
8. 小心取出竹籠，靜置1-2分鐘先至上碟。
9. 趁熱享用，配黑醋同醃薑。小心咬開一口，先啜飲入面嘅熱湯。

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