豬肉白菜餃子

經典中式豬肉白菜餃子，適合香煎或水煮。搭配簡單的醬油醋蘸醬享用。

營養 (每份)

食材

• 2 杯 (250克) 中筋麵粉
• 1/2 杯 (120毫升) 熱水 (約80°C/175°F)
• 1/4 茶匙 鹽
• 300克 豬絞肉
• 200克 大白菜，切碎
• 3 根 蔥，切碎
• 2 瓣 蒜，剁碎
• 1 湯匙 薑，磨碎
• 2 湯匙 生抽
• 1 湯匙 料酒 (或乾雪利酒)
• 1 茶匙 麻油
• 1/2 茶匙 白胡椒粉
• 1/2 茶匙 鹽
• 3 湯匙 生抽
• 2 湯匙 米醋
• 1/2 茶匙 辣椒油 (可選)
• 2 湯匙 食用油
• 1/2 杯 (120毫升) 水 (用於香煎)

步驟

1. 在大碗中，混合中筋麵粉和鹽。逐漸加入熱水並混合，直到形成粗糙的麵團。
2. 將麵團放在輕微撒粉的表面上，揉搓5-7分鐘，直到光滑有彈性。用濕布蓋好，靜置30分鐘。
3. 擠出大白菜多餘的水分。在大碗中，混合豬絞肉、大白菜、蔥、蒜、薑、生抽、料酒、麻油、白胡椒粉和鹽。朝一個方向充分攪拌，直到混合物變得黏稠。
4. 將醒好的麵團搓成長條。切成大小均勻的小塊（每塊約15-20克）。將每小塊壓扁，擀成薄而圓的餃子皮（直徑約8-10厘米）。用濕布蓋好餃子皮以防變乾。
5. 將約1湯匙的餡料放在每張餃子皮的中央。用水濕潤餃子皮的邊緣。將餃子皮對折成半圓形，捏緊邊緣密封，可按喜好捏出褶皺。
6. 在大型不粘鍋中用中高火加熱食用油。將餃子平放一層，底部朝下，煎2-3分鐘，直到底部金黃。
7. 向鍋中加入水（標準10-12英寸鍋約半杯），立即蓋上鍋蓋，蒸6-8分鐘，或直到餃子煮熟。取下鍋蓋，再煮1-2分鐘，直到剩餘水分蒸發且底部酥脆。
8. 在餃子烹煮時，在小碗中攪拌混合生抽、米醋、麻油和辣椒油（如果使用）。
9. 將熱騰騰的餃子立即與蘸醬一起上桌。

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