避風塘炒蝦
一道經典的香港菜餚，以其香脆蒜蓉、炸辣椒和鮮甜蝦肉聞名。獨特的「避風塘」風味以大量金黃香脆的蒜蓉、辛辣的辣椒乾和香口的麵包糠為特色。
越南
Shellfish
營養 (每份)
782kcal熱量
28.5g蛋白質
18.2g碳水
62.8g脂肪
1.2g纖維
1456mg鈉
食材
- 新鮮蝦: 500克
- 蒜頭: 150克
- 辣椒乾: 10隻
- 豆豉: 1湯匙
- 蔥: 2條
- 日式麵包糠: 50克
- 鹽: 1.5茶匙
- 糖: 1.5茶匙
- 白胡椒粉: 0.5茶匙
- 紹興酒: 2湯匙
- 粟粉: 1湯匙
- 食油: 500毫升 (炸用)
步驟
- 清洗並挑去蝦腸，剪去蝦鬚，用廚房紙吸乾水分。加入部分鹽、白胡椒粉、紹興酒和粟粉醃製。
- 將蒜頭剁成蓉。辣椒乾切片。蔥切段。豆豉沖洗後輕輕壓碎。
- 在鑊或深鍋中將食油加熱至約180°C。分批將醃製好的蝦炸至金黃變色並熟透，每批約1至1.5分鐘。取出並用廚房紙瀝乾油分。
- 小心地將鑊中大部分食油倒出，留下約兩湯匙。加入蒜蓉和辣椒乾。用中低火翻炒約3-5分鐘，直到蒜蓉金黃酥脆。小心不要燒焦。取出一半的香脆蒜蓉混合物備用。
- 在鑊中剩餘的蒜蓉和辣椒中，加入豆豉（如果使用）翻炒30秒至香。然後加入麵包糠，翻炒至金黃酥脆。
- 將炸好的蝦倒回鑊中，與蒜蓉混合物和麵包糠一同。加入剩餘的鹽、糖、白胡椒粉和紹興酒。快速翻炒，使所有材料均勻裹上醬汁。拌入切好的蔥花和之前預留的香脆蒜蓉混合物。立即上桌。
