避风塘炒虾
一道经典的香港菜肴，以其香脆蒜蓉、炸辣椒和鲜甜虾肉闻名。独特的“避风塘”风味以大量金黄香脆的蒜蓉、辛辣的辣椒干和香口的面包糠为特色。
越南
Shellfish
营养 (每份)
782kcal热量
28.5g蛋白质
18.2g碳水
62.8g脂肪
1.2g纤维
1456mg钠
食材
- 新鲜虾: 500克
- 大蒜: 150克
- 干红辣椒: 10个
- 豆豉: 1汤匙
- 小葱: 2根
- 日式面包糠: 50克
- 盐: 1.5茶匙
- 糖: 1.5茶匙
- 白胡椒粉: 0.5茶匙
- 绍兴酒: 2汤匙
- 玉米淀粉: 1汤匙
- 食用油: 500毫升 (炸用)
步骤
- 清洗并挑去虾肠，剪去虾须，用厨房纸吸干水分。加入部分盐、白胡椒粉、绍兴酒和粟粉腌制。
- 将蒜头剁成蓉。辣椒干切片。葱切段。豆豉冲洗后轻轻压碎。
- 在锅或深锅中将食油加热至约180°C。分批将腌制好的虾炸至金黄变色并熟透，每批约1至1.5分钟。取出并用厨房纸沥干油分。
- 小心地将锅中大部分食油倒出，留下约两汤匙。加入蒜蓉和辣椒干。用中低火翻炒约3-5分钟，直到蒜蓉金黄酥脆。小心不要烧焦。取出一半的香脆蒜蓉混合物备用。
- 在锅中剩余的蒜蓉和辣椒中，加入豆豉（如果使用）翻炒30秒至香。然后加入面包糠，翻炒至金黄酥脆。
- 将炸好的虾倒回锅中，与蒜蓉混合物和面包糠一同。加入剩余的盐、糖、白胡椒粉和绍兴酒。快速翻炒，使所有材料均匀裹上酱汁。拌入切好的葱花和之前预留的香脆蒜蓉混合物。立即上桌。
