避風塘炒蟹
一道經典粵菜，將香脆炸蒜、乾蔥、豆豉和辣椒與炸香的螃蟹一同鑊炒，香氣撲鼻，味道濃郁。
越南
Shellfish
營養 (每份)
742kcal熱量
28.5g蛋白質
18.2g碳水
56.8g脂肪
1.2g纖維
587mg鈉
食材
- 活泥蟹2隻 (共約1.2公斤)
- 蒜頭200克 (剁蓉)
- 乾蔥頭50克 (剁蓉)
- 乾紅辣椒15隻 (切段)
- 豆豉2湯匙 (洗淨，略壓碎)
- 蔥5棵 (切粒，蔥白蔥綠分開)
- 粟粉4湯匙
- 紹興酒2湯匙
- 生抽1湯匙
- 糖1茶匙
- 鹽1茶匙
- 白胡椒粉0.5茶匙
- 食油1公升
步驟
- 將泥蟹洗淨並拆開。去除蟹鰓、胃和不可食用的部分。斬成大塊。用鹽和白胡椒粉為蟹塊調味，然後均勻地裹上粟粉。
- 將食油燒至170-180°C。分批將泥蟹炸至金黃熟透。撈起並瀝去多餘油份。
- 在同一個油鍋中 (或新油)，將火力調至中低。加入蒜頭和乾蔥頭。慢慢炸至蒜頭和乾蔥頭金黃香脆。用漏勺撈起並瀝油。備用。
- 從鑊中瀝去大部分食油，留下約2-3湯匙。加入豆豉、乾紅辣椒和蔥白部分。爆香至出味。
- 將炸好的泥蟹放回鑊中。沿鑊邊灒入紹興酒。加入生抽、糖、鹽 (按口味調整) 和白胡椒粉。快速翻炒至均勻裹上。
- 加入香脆的蒜頭和乾蔥頭以及蔥綠部分。用力翻炒約30秒，使所有味道和食材充分混合。立即上菜。
