避风塘炒蟹
一道经典粤菜，将香脆炸蒜、干葱、豆豉和辣椒与炸香的螃蟹一同镬炒，香气扑鼻，味道浓郁。
越南
Shellfish
营养 (每份)
742kcal热量
28.5g蛋白质
18.2g碳水
56.8g脂肪
1.2g纤维
587mg钠
食材
- 活泥蟹2只 (共约1.2公斤)
- 蒜头200克 (剁蓉)
- 干葱头50克 (剁蓉)
- 干红辣椒15只 (切段)
- 豆豉2汤匙 (洗净，略压碎)
- 葱5棵 (切粒，葱白葱绿分开)
- 粟粉4汤匙
- 绍兴酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐1茶匙
- 白胡椒粉0.5茶匙
- 食油1公升
步骤
- 将泥蟹洗净并拆开。去除蟹鳃、胃和不可食用的部分。斩成大块。用盐和白胡椒粉为蟹块调味，然后均匀地裹上粟粉。
- 将食油烧至170-180°C。分批将泥蟹炸至金黄熟透。捞起并沥去多余油份。
- 在同一个油锅中 (或新油)，将火力调至中低。加入蒜头和干葱头。慢慢炸至蒜头和干葱头金黄香脆。用漏勺捞起并沥油。备用。
- 从镬中沥去大部分食油，留下约2-3汤匙。加入豆豉、干红辣椒和葱白部分。爆香至出味。
- 将炸好的泥蟹放回镬中。沿镬边灒入绍兴酒。加入生抽、糖、盐 (按口味调整) 和白胡椒粉。快速翻炒至均匀裹上。
- 加入香脆的蒜头和干葱头以及葱绿部分。用力翻炒约30秒，使所有味道和食材充分混合。立即上菜。
