筑前煮
筑前煮是一道經典的日式煮物，由雞肉和多種根莖蔬菜燉煮而成。起源於福岡縣，這是一道豐盛且營養豐富的燉菜，以其鮮味濃郁的高湯和軟嫩的食材而聞名，常在新年慶祝活動或特殊場合供應。
日本
Chicken
營養 (每份)
285kcal熱量
22.5g蛋白質
18.2g碳水
12.8g脂肪
4.1g纖維
685mg鈉
食材
- 300克 去骨帶皮或去皮雞腿肉，切成一口大小
- 150克 牛蒡，刮皮後切成滾刀塊
- 1 中等大小紅蘿蔔 (約100克)，去皮後切成滾刀塊
- 100克 蓮藕，去皮後切成1厘米厚的圓片
- 1塊 魔芋 (約200克)，手撕成一口大小的塊狀
- 6-8朵 乾香菇，泡軟後切片 (保留泡香菇水)
- 100克 甜豆，去筋 (作裝飾用)
- 3湯匙 醬油
- 3湯匙 味醂
- 3湯匙 清酒 (日式料理酒)
- 2湯匙 細砂糖
- 300毫升 木魚高湯 (或水 + 1茶匙 木魚粉)，加上泡香菇水
- 1湯匙 麻油
- 1湯匙 白米醋 (用於浸泡蔬菜)
- 1/2茶匙 鹽 (用於汆燙魔芋和甜豆)
- 水，用於浸泡和汆燙
步驟
- 將乾香菇放入溫水中浸泡至少30分鐘直至軟化。保留香菇水。將泡軟的香菇切半或切成四份。
- 準備蔬菜：將雞腿肉切成一口大小。刮去牛蒡皮，然後切成滾刀塊。將牛蒡浸泡在加有白米醋的水中10分鐘，以防止變色。紅蘿蔔去皮後切成滾刀塊。蓮藕去皮，切成1厘米厚的圓片，並浸泡在加有白米醋的水中。
- 準備魔芋：沖洗魔芋塊，然後手撕成一口大小的不規則塊狀，或切花刀後扭轉。將魔芋放入加有一小撮鹽的沸水中汆燙2-3分鐘以去除異味，然後瀝乾。
- 在大鍋或深煎鍋中用中火加熱麻油。加入雞肉塊，炒至輕微金黃。
- 將牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、魔芋和泡軟的香菇加入鍋中。翻炒3-5分鐘，直到蔬菜稍微變軟。
- 倒入清酒，煮1分鐘以蒸發酒精。然後加入木魚高湯 (或加木魚粉的水) 和過濾後的泡香菇水。煮沸。
- 撇去浮沫。將火調至中低，然後加入醬油、味醂和糖。
- 蓋上鍋蓋 (或用落蓋/otoshibuta)，燉煮20-25分鐘，或直到蔬菜變軟，湯汁收濃。
- 在燉煮的同時，將甜豆放入加鹽的沸水中汆燙1分鐘，直到變成鮮綠色。立即轉移到冰水中停止烹飪並保持顏色。瀝乾。
- 將筑前煮離火。靜置幾分鐘，讓味道融合。溫熱上桌，並用汆燙過的甜豆裝飾。
