筑前煮
筑前煮是一道经典的日式煮物，由鸡肉和多种根茎蔬菜炖煮而成。起源于福冈县，这是一道丰盛且营养丰富的炖菜，以其鲜味浓郁的高汤和软嫩的食材而闻名，常在新年庆祝活动或特殊场合供应。
日本
Chicken
营养 (每份)
285kcal热量
22.5g蛋白质
18.2g碳水
12.8g脂肪
4.1g纤维
685mg钠
食材
- 300克 去骨带皮或去皮鸡腿肉，切成一口大小
- 150克 牛蒡，刮皮后切成滚刀块
- 1 中等大小胡萝卜 (约100克)，去皮后切成滚刀块
- 100克 莲藕，去皮后切成1厘米厚的圆片
- 1块 魔芋 (约200克)，手撕成一口大小的块状
- 6-8朵 干香菇，泡软后切片 (保留泡香菇水)
- 100克 甜豆，去筋 (作装饰用)
- 3汤匙 酱油
- 3汤匙 味醂
- 3汤匙 清酒 (日式料理酒)
- 2汤匙 细砂糖
- 300毫升 木鱼高汤 (或水 + 1茶匙 木鱼粉)，加上泡香菇水
- 1汤匙 麻油
- 1汤匙 白米醋 (用于浸泡蔬菜)
- 1/2茶匙 盐 (用于汆烫魔芋和甜豆)
- 水，用于浸泡和汆烫
步骤
- 将干香菇放入温水中浸泡至少30分钟直至软化。保留香菇水。将泡软的香菇切半或切成四份。
- 准备蔬菜：将鸡腿肉切成一口大小。刮去牛蒡皮，然后切成滚刀块。将牛蒡浸泡在加有白米醋的水中10分钟，以防止变色。胡萝卜去皮后切成滚刀块。莲藕去皮，切成1厘米厚的圆片，并浸泡在加有白米醋的水中。
- 准备魔芋：冲洗魔芋块，然后手撕成一口大小的不规则块状，或切花刀后扭转。将魔芋放入加有一小撮盐的沸水中焯水2-3分钟以去除异味，然后沥干。
- 在大锅或深煎锅中用中火加热麻油。加入鸡肉块，炒至轻微金黄。
- 将牛蒡、胡萝卜、莲藕、魔芋和泡软的香菇加入锅中。翻炒3-5分钟，直到蔬菜稍微变软。
- 倒入清酒，煮1分钟以蒸发酒精。然后加入木鱼高汤 (或加木鱼粉的水) 和过滤后的泡香菇水。煮沸。
- 撇去浮沫。将火调至中低，然后加入酱油、味醂和糖。
- 盖上锅盖 (或用落盖/otoshibuta)，炖煮20-25分钟，或直到蔬菜变软，汤汁收浓。
- 在炖煮的同时，将甜豆放入加盐的沸水中焯水1分钟，直到变成鲜绿色。立即转移到冰水中停止烹饪并保持颜色。沥干。
- 将筑前煮离火。静置几分钟，让味道融合。温热上桌，并用焯水过的甜豆装饰。
