荞麦汤面

荞麦汤面是一道经典的日式热面料理，以荞麦面搭配鲜美的出汁（高汤）汤底，通常以葱花点缀。它以其暖心的简约和清雅的风味而闻名。

营养 (每份)

食材

• 200克 干荞麦面
• 4杯（960毫升）水（制作高汤用）
• 10克 鲣鱼片
• 5克 昆布（干海带，约10x10厘米一片）
• 4汤匙（60毫升）酱油
• 4汤匙（60毫升）味醂
• 1茶匙（5克）糖
• 2根 葱，切细粒（作点缀）
• 七味粉（日本七味辣椒粉，可选，依个人口味）

步骤

1. 在锅中加入水和昆布。用中火加热至接近沸腾。在水沸腾前将昆布取出。
2. 关火，将鲣鱼片加入锅中。浸泡2-3分钟，直到鱼片下沉。
3. 将高汤用细滤网或纱布过滤到一个干净的锅中。丢弃昆布和鲣鱼片。
4. 将酱油、味醂和糖加入过滤后的日式高汤中。用中低火煮至微沸。保持温热。
5. 在另一个大锅中，将大量水煮沸。加入荞麦面并依照包装说明烹煮，通常为3-5分钟。
6. 将煮好的荞麦面沥干，并用冷水彻底冲洗，以去除多余的淀粉并防止黏连。
7. 将冲洗过的荞麦面短暂地浸回热水（或高汤中几秒钟）使其变热。
8. 将热好的荞麦面分装到碗中。将热高汤舀在面条上。
9. 用切碎的葱花点缀。立即上菜，可选配七味粉。

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