臘味煲仔飯
經典廣東菜式，將蒸熟嘅絲苗米同各種臘味喺瓦煲入面一齊煮，飯底形成香脆飯焦，配以特製豉油，味道濃郁。
香港
Pork
營養 (每份)
728kcal熱量
28.5g蛋白質
54.2g碳水
43.8g脂肪
1.2g纖維
1847mg鈉
食材
- 200克 絲苗米
- 300毫升 清水 (煲飯用)
- 100克 臘肉
- 100克 臘腸
- 50克 膶腸
- 2條 芥蘭
- 2片 薑絲
- 1條 蔥花
- 1湯匙 食油
- 3湯匙 生抽
- 1湯匙 清水 (調味用)
- 1茶匙 砂糖
- 1/2茶匙 麻油
- 少許 白胡椒粉
步驟
- 將絲苗米沖洗至水清澈。用清水 (煲飯用) 浸泡絲苗米30分鐘。
- 將臘肉、臘腸同膶腸切薄片。喺滾水度灼1-2分鐘，去除多餘脂肪同雜質，然後瀝乾。
- 將芥蘭洗淨。準備薑絲同蔥花。
- 喺細碗入面，將生抽、清水 (調味用)、砂糖、麻油同白胡椒粉混合。攪拌均勻直至砂糖溶化。
- 將浸泡過嘅絲苗米瀝乾水份。將絲苗米同清水 (煲飯用) 加入瓦煲。喺煲邊淋少少食油。開大火煮滾，然後轉細火，蓋上煲蓋，煮10-12分鐘，直到水份被吸收，米飯半熟。
- 米飯半熟後，將準備好嘅臘肉、臘腸同膶腸鋪喺飯面。蓋上煲蓋，用細火繼續煮8-10分鐘。
- 為咗做出香脆飯焦，喺最後1-2分鐘將火轉中大，小心轉動瓦煲。
- 喺煲飯期間，將芥蘭喺滾水度快速灼1-2分鐘，直到變軟身帶脆。瀝乾水份。
- 熄火。將準備好嘅豉油淋喺煲仔飯上面。用薑絲同蔥花裝飾。加入灼熟嘅芥蘭。食之前將所有材料撈勻。
