蠔油鮮菇蘆筍炒豆腐
一道美味又健康的粵式小炒，以硬豆腐、多種新鮮菇菌（冬菇和金菇）和爽脆蘆筍為主，並以鹹香的素蠔油調味。搭配香噴噴的白飯，這道菜提供了口感和風味的完美平衡。
香港
Tofu
素食
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
242kcal熱量
16.5g蛋白質
16.2g碳水
13.8g脂肪
3.1g纖維
652mg鈉
食材
- 硬豆腐 1 磚 (400克)，壓乾水分並切粒
- 蘆筍 250克，修剪並切成兩吋長段
- 冬菇 100克，切片
- 金菇 100克，去蒂
- 蒜蓉 3 瓣，切碎
- 薑 1 吋，切片
- 植物油 2 湯匙
- 素蠔油 3 湯匙
- 生抽 1 湯匙
- 糖 1 茶匙
- 白胡椒粉 1/4 茶匙
- 粟粉 1 湯匙
- 水 5 湯匙 (2湯匙用於芡汁，3湯匙用於醬汁)
步驟
- 準備材料：將硬豆腐壓乾水分並切粒。蘆筍修剪並切成兩吋長段。冬菇切片，金菇去蒂。蒜頭切碎，薑切片。將粟粉與2湯匙水（從總水量中取用）混合，製成芡汁。
- 香煎豆腐：熱鑊下植物油，以中高火燒熱。加入豆腐粒，煎至四面金黃及微脆。將豆腐從鑊中取出，備用。
- 爆香配料及蔬菜：在同一個鑊中（如需要可再加少許植物油），爆香蒜蓉和薑片，直到發出香味。加入蘆筍和冬菇，大火快炒2-3分鐘，直到它們變得稍軟且爽脆。
- 混合及調味：將金菇和已煎好的豆腐重新放回鑊中。倒入素蠔油、生抽、糖、白胡椒粉和餘下的3湯匙水。攪拌均勻，讓所有材料裹上醬汁，並煮至醬汁輕輕沸騰。
- 勾芡上碟：再次攪拌芡汁，然後將其慢慢加入沸騰的醬汁中，不斷攪拌直至醬汁濃稠至您喜歡的程度。立即將熱騰騰的炒菜與白飯一同上碟。
