蚝油鲜菇芦笋炒豆腐
一道美味又健康的粤式小炒，以硬豆腐、多种新鲜菇菌（香菇和金针菇）和爽脆芦笋为主，并以咸香的素蚝油调味。搭配香喷喷的白饭，这道菜提供了口感和风味的完美平衡。
香港
Tofu
素食
20分钟以內
簡單
营养 (每份)
242kcal热量
16.5g蛋白质
16.2g碳水
13.8g脂肪
3.1g纤维
652mg钠
食材
- 硬豆腐 1 块 (400克)，压干水分并切粒
- 芦笋 250克，修剪并切成两英寸长段
- 香菇 100克，切片
- 金针菇 100克，去蒂
- 蒜蓉 3 瓣，切碎
- 姜 1 英寸，切片
- 植物油 2 汤匙
- 素蚝油 3 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 糖 1 茶匙
- 白胡椒粉 1/4 茶匙
- 玉米淀粉 1 汤匙
- 水 5 汤匙 (2汤匙用于芡汁，3汤匙用于酱汁)
步骤
- 准备材料：将硬豆腐压干水分并切粒。芦笋修剪并切成两英寸长段。香菇切片，金针菇去蒂。蒜头切碎，姜切片。将玉米淀粉与2汤匙水（从总水量中取用）混合，制成芡汁。
- 香煎豆腐：热锅下植物油，以中高火烧热。加入豆腐粒，煎至四面金黄及微脆。将豆腐从锅中取出，备用。
- 爆香配料及蔬菜：在同一个锅中（如需要可再加少许植物油），爆香蒜蓉和姜片，直到发出香味。加入芦笋和香菇，大火快炒2-3分钟，直到它们变得稍软且爽脆。
- 混合及调味：将金针菇和已煎好的豆腐重新放回锅中。倒入素蚝油、生抽、糖、白胡椒粉和余下的3汤匙水。搅拌均匀，让所有材料裹上酱汁，并煮至酱汁轻轻沸腾。
- 勾芡上碟：再次搅拌芡汁，然后将其慢慢加入沸腾的酱汁中，不断搅拌直至酱汁浓稠至您喜欢的程度。立即将热腾腾的炒菜与白饭一同上碟。
