冬菇扒菜膽

一道簡潔而優雅嘅素菜，以軟嫩嘅冬菇同翠綠嘅菜膽，配上鮮美醬汁炆煮而成。

營養 (每份)

食材

• 10隻 大冬菇 (乾)
• 500克 菜膽
• 2片 薑
• 2瓣 蒜頭，切片
• 1湯匙 食用油
• 200毫升 浸冬菇水 (隔渣)
• 1湯匙 素蠔油
• 1茶匙 生抽
• 1/2茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1湯匙 生粉水 (1/2湯匙生粉加1湯匙水混合)

步驟

1. 將乾冬菇用溫水浸泡至少30分鐘至軟。擠乾多餘水分，剪去菇蒂，留起浸菇水 (隔渣)。
2. 將菜膽放入滾水，焯1-2分鐘至嫩脆。瀝乾水分，擺喺碟上。
3. 燒熱鑊中食用油，用中火。爆香薑片同蒜片。
4. 將浸好嘅冬菇加入鑊中，炒1分鐘。
5. 倒入浸菇水、素蠔油、生抽、糖同白胡椒粉。煮滾。
6. 蓋上鑊蓋，炆煮10-15分鐘，直至冬菇軟嫩入味。
7. 加入生粉水勾芡，將醬汁調至理想濃度。將醬汁同冬菇淋喺焯好嘅菜膽上。即刻上碟享用。

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