冬菇扒菜胆

一道简洁而优雅的素菜，以软嫩的冬菇和翠绿的菜胆，配上鲜美酱汁焖煮而成。

营养 (每份)

食材

• 10只 大冬菇 (干)
• 500克 菜胆
• 2片 姜
• 2瓣 蒜头，切片
• 1汤匙 食用油
• 200毫升 浸冬菇水 (隔渣)
• 1汤匙 素蚝油
• 1茶匙 生抽
• 1/2茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1汤匙 生粉水 (1/2汤匙生粉加1汤匙水混合)

步骤

1. 将干冬菇用温水浸泡至少30分钟至软。挤干多余水分，剪去菇蒂，留起浸菇水 (隔渣)。
2. 将菜胆放入滚水，焯1-2分钟至嫩脆。沥干水分，摆在碟上。
3. 烧热锅中食用油，用中火。爆香姜片和蒜片。
4. 将浸好的冬菇加入锅中，炒1分钟。
5. 倒入浸菇水、素蚝油、生抽、糖和白胡椒粉。煮滚。
6. 盖上锅盖，焖煮10-15分钟，直至冬菇软嫩入味。
7. 加入生粉水勾芡，将酱汁调至理想浓度。将酱汁和冬菇淋在焯好的菜胆上。立刻上碟享用。

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