砂鍋羅勒茄子枝竹冬菇煲

這道豐盛的粵式素菜，將嫩滑的紅燒茄子、Q彈的枝竹（炸豆腐泡）和香氣濃郁的冬菇，用濃郁的鹹香醬汁慢燉，最後在砂鍋中加入新鮮羅勒，製成一道芳香暖心的佳餚。

營養 (每份)

食材

• 2medium 茄子
• 200克 枝竹 (炸豆腐泡)
• 8large 乾冬菇
• 3片 薑片
• 3cloves 蒜蓉
• 1stalk 蔥
• 0.5cup 新鮮羅勒葉
• 3tablespoons 植物油
• 2tablespoons 素蠔油
• 1tablespoon 生抽
• 1teaspoon 老抽
• 1teaspoon 糖
• 1tablespoon 紹興酒
• 1teaspoon 麻油
• 0.25teaspoon 白胡椒粉
• 1teaspoon 粟粉
• 0.5cup 水 (或浸冬菇水)

步驟

1. 將乾冬菇用溫水浸泡至少30分鐘，使其軟化。去蒂並切片。保留浸冬菇水。
2. 將茄子切成楔形。輕輕撒鹽靜置10-15分鐘以去除多餘水分，然後拍乾。
3. 將枝竹（炸豆腐泡）對半切開。蒜蓉切末，薑切片。蔥切成2吋長段。摘取新鮮羅勒葉。
4. 在小碗中，將素蠔油、生抽、老抽、糖、紹興酒、麻油、白胡椒粉、粟粉和浸冬菇水（或水）攪拌均勻，製成醬汁。
5. 在砂鍋或大厚底鍋中用中高火加熱植物油。加入茄子，翻炒至軟化並微呈金黃色。
6. 將茄子推到一邊，然後將薑片和蒜蓉加入空出的地方。炒香約30秒。
7. 將切片的冬菇和枝竹（炸豆腐泡）加入鍋中。與茄子、薑和蒜混合均勻。
8. 倒入準備好的醬汁。煮沸後轉小火，蓋上蓋子，燉煮10-15分鐘，讓味道融合，茄子變得非常軟爛。
9. 揭開蓋子。加入新鮮羅勒葉和蔥，再煮一分鐘，直到羅勒稍微變軟並散發出香氣。
10. 立即在砂鍋中上桌，搭配白飯享用。

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