砂锅罗勒茄子枝竹冬菇煲

这道丰盛的粤式素菜，将嫩滑的红烧茄子、Q弹的枝竹（炸豆腐泡）和香气浓郁的冬菇，用浓郁的咸香酱汁慢炖，最后在砂锅中加入新鲜罗勒，制成一道芳香暖心的佳肴。

营养 (每份)

食材

• 2medium 茄子
• 200克 枝竹 (炸豆腐泡)
• 8large 干冬菇
• 3片 姜片
• 3cloves 蒜蓉
• 1stalk 葱
• 0.5cup 新鲜罗勒叶
• 3tablespoons 植物油
• 2tablespoons 素蚝油
• 1tablespoon 生抽
• 1teaspoon 老抽
• 1teaspoon 糖
• 1tablespoon 绍兴酒
• 1teaspoon 麻油
• 0.25teaspoon 白胡椒粉
• 1teaspoon 粟粉
• 0.5cup 水 (或浸冬菇水)

步骤

1. 将干冬菇用温水浸泡至少30分钟，使其软化。去蒂并切片。保留浸冬菇水。
2. 将茄子切成楔形。轻轻撒盐静置10-15分钟以去除多余水分，然后拍干。
3. 将枝竹（炸豆腐泡）对半切开。蒜蓉切末，姜切片。葱切成2吋长段。摘取新鲜罗勒叶。
4. 在小碗中，将素蚝油、生抽、老抽、糖、绍兴酒、麻油、白胡椒粉、粟粉和浸冬菇水（或水）搅拌均匀，制成酱汁。
5. 在砂锅或大厚底锅中用中高火加热植物油。加入茄子，翻炒至软化并微呈金黄色。
6. 将茄子推到一边，然后将姜片和蒜蓉加入空出的地方。炒香约30秒。
7. 将切片的冬菇和枝竹（炸豆腐泡）加入锅中。与茄子、姜和蒜混合均匀。
8. 倒入准备好的酱汁。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮10-15分钟，让味道融合，茄子变得非常软烂。
9. 揭开盖子。加入新鲜罗勒叶和葱，再煮一分钟，直到罗勒稍微变软并散发出香气。
10. 立即在砂锅中上桌，搭配白饭享用。

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