椰漿飯
椰漿飯是馬來西亞的國菜，是一種用椰奶和班蘭葉煮成的香米飯。傳統上配以辛辣參巴醬（辣椒醬）、香脆炸江魚仔、烤花生、黃瓜片和水煮蛋。通常還會搭配炸雞（Ayam Goreng Berempah）或其他咖哩。
馬來西亞
Chicken
營養 (每份)
1247kcal熱量
42.5g蛋白質
89.3g碳水
78.2g脂肪
3.1g纖維
892mg鈉
食材
- 巴斯馬蒂米：400克
- 全脂椰奶：360毫升
- 水：200毫升
- 新鮮薑：50克（去皮切片）
- 香茅：3根（拍鬆或切薄片）
- 班蘭葉：2片（打結）
- 鹽：1.5茶匙
- 乾紅辣椒：25條（用熱水浸泡，去籽）
- 小蔥：10個（去皮）
- 蒜頭：7瓣（去皮）
- 烤蝦醬（峇拉煎）：1茶匙
- 羅望子醬：1湯匙
- 砂糖：2.5湯匙
- 植物油：500毫升（用於油炸）+ 4湯匙（用於參巴醬）
- 棕色洋蔥：1個大（切片）
- 江魚仔（ikan bilis）：1.5杯（洗淨）
- 雞腿或雞髀：800克
- 黃薑粉：1茶匙
- 辣椒粉：1茶匙
- 芫荽粉：1茶匙
- 孜然粉：1茶匙
- 茴香粉：1茶匙
- 咖哩葉：1小枝
- 水煮蛋：3個（對半切開）
- 青瓜：1條（切片）
- 烤花生：0.5杯
步驟
- 將巴斯馬蒂米徹底沖洗至水清澈。瀝乾水分，放入電飯煲或鍋中。
- 將椰奶、水、薑片、1根拍鬆的香茅、班蘭葉和0.5茶匙鹽加入米中。輕輕攪拌，然後用電飯煲設定或中小火煮飯，直到煮熟。
- 在飯煮的同時，準備炸江魚仔。在鑊或深鍋中加熱500毫升植物油。油熱後，分批將江魚仔炸至金黃酥脆。用漏勺撈出並瀝乾在廚房紙上。備用。保留油炸雞。
- 製作參巴醬，將浸泡過的乾紅辣椒、6個小蔥、3瓣蒜頭和蝦醬攪拌成光滑的醬。如果需要，可加少許水以幫助攪拌。
- 在乾淨的鍋中加熱4湯匙植物油。用中火炒辣椒醬，直到香氣四溢且油水分離（pecah minyak），約10-15分鐘。頻繁攪拌。
- 將切片的棕色洋蔥、羅望子醬、2湯匙糖和1茶匙鹽加入參巴醬中。再煮5-7分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟，參巴醬濃郁。拌入1杯之前炸好的江魚仔。備用。
- 製作炸雞（Ayam Goreng Berempah），將剩下4個小蔥、4瓣蒜頭、1條切片薑和2根切薄片香茅攪拌成細膩的醬。
- 在一個大碗中，將雞腿/雞髀與攪拌好的香料醬、黃薑粉、辣椒粉、芫荽粉、孜然粉、茴香粉、0.5湯匙糖、0.5茶匙鹽和咖哩葉混合。充分攪拌均勻，讓雞肉裹上香料。醃製至少30分鐘，或最好在冰箱中醃製1-2小時。
- 將預留的植物油（炸江魚仔後的油）重新加熱至中高火。將醃製好的雞肉炸至金黃色並煮熟，約10-15分鐘，具體時間取決於雞肉大小。瀝乾在廚房紙上。
- 上菜時，在盤中盛一份香噴噴的椰漿飯。放上一大匙參巴醬，幾片香脆炸江魚仔，一些烤花生，青瓜片和半個水煮蛋。旁邊放上炸雞。
