福建麵
馬來西亞福建麵是一道受歡迎的炒麵，以濃郁的黑醬汁炒厚黃麵，搭配蝦、豬肉、魷魚和蔬菜，常以炸豬油渣和炸蔥酥點綴。
馬來西亞
Pork
營養 (每份)
745kcal熱量
32.5g蛋白質
62g碳水
38.5g脂肪
2.8g纖維
1840mg鈉
食材
- 400克 厚黃麵
- 200克 新鮮蝦 (帶頭帶殼)
- 150克 豬腩肉
- 100克 魷魚
- 50克 魚餅
- 150克 空心菜 (蕹菜)
- 100克 豆芽
- 4瓣 大蒜
- 2個 中型紅蔥頭
- 100克 豬油 (切丁)
- 4湯匙 黑醬油 (老抽)
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 糖
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 500毫升 水
步驟
- 準備食材：蝦去殼去腸泥，保留蝦頭和蝦殼。豬腩肉切薄片。魷魚清洗乾淨，劃花刀後切圈。魚餅切片。空心菜切成5厘米長段。豆芽洗淨。大蒜切末。紅蔥頭切薄片。
- 炸豬油渣：用中火加熱炒鍋或平底鍋。加入豬油丁。炸至金黃酥脆。取出豬油渣備用。將炸出的豬油留在鍋中。
- 製作蝦湯：在同一個留有豬油的炒鍋中，加入保留的蝦頭和蝦殼。用中高火翻炒至香氣四溢且呈橘紅色。加入水煮沸，然後轉小火熬煮10-15分鐘以提取味道。濾出蝦湯，丟棄殘渣。您將使用約200毫升此蝦湯。
- 爆香料和炒豬肉：用中高火加熱炒鍋，加入2湯匙豬油。加入蒜末爆香。加入豬腩肉片炒至微黃。
- 加入海鮮和蔬菜：將蝦肉、魷魚、魚餅、空心菜和豆芽加入炒鍋中。翻炒1-2分鐘，直到蝦剛開始變粉紅色。
- 加入麵條和醬汁：將厚黃麵加入炒鍋。倒入黑醬油、生抽、蠔油、糖、白胡椒粉和200毫升準備好的蝦湯。充分拌炒均勻，確保麵條均勻裹上醬汁。小火慢煮直到醬汁略微變稠並裹住麵條。
- 上菜：將熱騰騰的福建麵盛出，用保留的豬油渣和切薄片的紅蔥頭點綴。
