馬來滷麵
馬來滷麵，字面意思是「煮麵」，是馬來西亞一道受歡迎的菜餚，特色是黃色蛋麵淋上濃稠、豐富、甜美而鹹香的滷汁。滷汁通常由甜番薯、香料、蝦米、豆醬製成，並搭配多種配料，如鮮蝦、水煮蛋、炸豆腐泡和新鮮香草。
馬來西亞
Shellfish
營養 (每份)
892kcal熱量
38.5g蛋白質
98.2g碳水
32.8g脂肪
8.3g纖維
1245mg鈉
食材
- 黃色福建麵：800克
- 甜番薯：300克
- 馬鈴薯：200克
- 蝦米：30克，浸泡
- 紅蔥頭：150克，去皮切碎
- 蒜頭：50克，去皮切碎
- 薑：30克，去皮切碎
- 香茅：3根，白色部分切片
- 南薑：20克，切片
- 乾紅辣椒：50克，浸泡去籽
- 薑黃粉：1茶匙
- 芫荽粉：1湯匙
- 孜然粉：1茶匙
- 茴香粉：1茶匙
- 馬來棧（蝦醬）：1茶匙，烤香
- 番茄醬：2湯匙
- 豆醬：2湯匙
- 羅望子醬：2湯匙，與1/2杯水混合
- 黃糖：2湯匙
- 鹽：1茶匙，或按口味調整
- 水或牛肉高湯：2公升
- 食用油：4湯匙
- 新鮮蝦：200克，去皮去腸泥
- 水煮蛋：4顆，對半切
- 炸豆腐泡：150克，切片
- 豆芽菜：100克，燙熟
- 青辣椒：2根，切片
- 金桔：3顆，對半切
- 炸紅蔥頭：2湯匙
- 韭菜：2湯匙，切碎
步驟
- 準備香料醬：浸泡乾紅辣椒和蝦米。將紅蔥頭、蒜頭、薑、香茅、南薑、浸泡過的乾紅辣椒、浸泡過的蝦米和馬來棧與少量食用油攪打成光滑的糊狀。
- 煮熟並搗碎馬鈴薯：將甜番薯和馬鈴薯煮至軟爛。去皮並搗成泥狀。
- 爆香醬料：在大鍋中以中火加熱剩餘的食用油。放入攪打好的香料醬，炒至香氣四溢且油水分離，約10-15分鐘。
- 加入乾香料和豆醬：加入薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、茴香粉和豆醬。繼續拌炒2-3分鐘。
- 製作滷汁底：加入搗碎的甜番薯和馬鈴薯、番茄醬、羅望子醬（與水混合）、黃糖、鹽和水或牛肉高湯。將混合物煮沸，然後轉小火燉煮20-30分鐘，偶爾攪拌，直到滷汁達到您喜歡的濃稠度。
- 準備配料：快速燙熟黃色福建麵和豆芽菜。將新鮮蝦煮熟。將炸豆腐泡、青辣椒和金桔切片，韭菜切碎。水煮蛋對半切開。
- 組裝菜餚：將燙熟的黃色福建麵放入個別的碗中。將熱騰騰的滷汁淋在麵條上。
- 裝飾上菜：將鮮蝦、水煮蛋、炸豆腐泡、豆芽菜、青辣椒、炸紅蔥頭和韭菜鋪在滷汁上。立即上菜，並附上金桔供擠汁食用。
