扁擔飯
一道源自檳城的馬來西亞經典菜餚，以蒸飯搭配各式濃郁美味的咖哩和配菜。此食譜著重於一道美味的咖哩雞，以其複雜的香料混合和奶油般的椰奶為基底而聞名，通常會「淹沒」在醬汁中。
馬來西亞
Chicken
營養 (每份)
892kcal熱量
52.3g蛋白質
78.5g碳水
38.2g脂肪
2.1g纖維
687mg鈉
食材
- 1公斤 帶骨雞肉（雞腿或雞髀），切成中塊
- 500克 印度香米
- 400毫升 濃椰奶
- 4湯匙 食用油
- 2個 大紅蔥頭（1個切片，1個用於研磨成醬）
- 6瓣 大蒜（用於研磨成醬）
- 5厘米 薑（用於研磨成醬）
- 3根 青辣椒（用於研磨成醬）
- 2根 香茅，拍扁
- 2枝 咖哩葉
- 4湯匙 扁擔飯咖哩粉
- 1根 (5厘米) 肉桂條
- 2顆 八角
- 4顆 小荳蔻
- 5顆 丁香
- 550毫升 水（用於攪拌香料醬和燉煮咖哩）
- 1.5茶匙 鹽
- 1茶匙 糖
步驟
- 將印度香米徹底洗淨，直到水變清澈。將米和水（參考電飯煲說明）放入電飯煲或鍋中煮熟。煮好後備用。
- 將雞肉切成中等大小的塊。用1湯匙扁擔飯咖哩粉和0.5茶匙鹽醃製雞肉至少30分鐘。
- 準備香料醬：將1個大紅蔥頭、大蒜、薑和青辣椒與少量水一起攪拌，直到形成光滑的醬狀。
- 爆香香料：在大鍋或炒鍋中用中火加熱食用油。加入剩餘的切片紅蔥頭、肉桂條、八角、小荳蔻和丁香。炒至香氣四溢且洋蔥變軟，約3-4分鐘。
- 煮香料醬：將攪拌好的香料醬、香茅和咖哩葉加入鍋中。頻繁攪拌，煮至醬料香氣四溢且油水分離，約8-10分鐘。
- 加入咖哩粉：攪入剩餘的3湯匙扁擔飯咖哩粉，再煮2-3分鐘，直到香氣四溢。
- 加入雞肉：將醃製好的雞肉塊加入鍋中。攪拌均勻，讓雞肉沾滿香料混合物。煮5-7分鐘，直到雞肉稍微變色。
- 燉煮咖哩：倒入500毫升水，煮至沸騰。轉小火，蓋上蓋子，燉煮20分鐘，偶爾攪拌，直到雞肉變軟。
- 加入椰奶：攪入濃椰奶、剩餘的1茶匙鹽和糖。繼續輕輕燉煮，不加蓋，再煮10-15分鐘，讓咖哩變濃稠並融合風味。加入椰奶後不要劇烈煮沸。
- 上菜：將熱騰騰的扁擔飯咖哩雞淋在蒸好的印度香米上。
