扁担饭
一道源自槟城的马来西亚经典菜肴，以蒸饭搭配各式浓郁美味的咖喱和配菜。此食谱着重于一道美味的咖喱鸡，以其复杂的香料混合和奶油般的椰奶为基底而闻名，通常会“淹没”在酱汁中。
马来西亚
Chicken
营养 (每份)
892kcal热量
52.3g蛋白质
78.5g碳水
38.2g脂肪
2.1g纤维
687mg钠
食材
- 1公斤 带骨鸡肉（鸡腿或鸡腿肉），切成中块
- 500克 印度香米
- 400毫升 浓椰奶
- 4汤匙 食用油
- 2个 大红葱头（1个切片，1个用于研磨成酱）
- 6瓣 大蒜（用于研磨成酱）
- 5厘米 姜（用于研磨成酱）
- 3根 青辣椒（用于研磨成酱）
- 2根 香茅，拍扁
- 2枝 咖喱叶
- 4汤匙 扁担饭咖喱粉
- 1根 (5厘米) 肉桂条
- 2颗 八角
- 4颗 小豆蔻
- 5颗 丁香
- 550毫升 水（用于搅拌香料酱和炖煮咖喱）
- 1.5茶匙 盐
- 1茶匙 糖
步骤
- 将印度香米彻底洗净，直到水变清澈。将米和水（参考电饭煲说明）放入电饭煲或锅中煮熟。煮好后备用。
- 将鸡肉切成中等大小的块。用1汤匙扁担饭咖喱粉和0.5茶匙盐腌制鸡肉至少30分钟。
- 准备香料酱：将1个大红葱头、大蒜、姜和青辣椒与少量水一起搅拌，直到形成光滑的酱状。
- 爆香香料：在大锅或炒锅中用中火加热食用油。加入剩余的切片红葱头、肉桂条、八角、小豆蔻和丁香。炒至香气四溢且洋葱变软，约3-4分钟。
- 煮香料酱：将搅拌好的香料酱、香茅和咖喱叶加入锅中。频繁搅拌，煮至酱料香气四溢且油水分离，约8-10分钟。
- 加入咖喱粉：搅入剩余的3汤匙扁担饭咖喱粉，再煮2-3分钟，直到香气四溢。
- 加入鸡肉：将腌制好的鸡肉块加入锅中。搅拌均匀，让鸡肉沾满香料混合物。煮5-7分钟，直到鸡肉稍微变色。
- 炖煮咖喱：倒入500毫升水，煮至沸腾。转小火，盖上盖子，炖煮20分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉变软。
- 加入椰奶：搅入浓椰奶、剩余的1茶匙盐和糖。继续轻轻炖煮，不加盖，再煮10-15分钟，让咖喱变浓稠并融合风味。加入椰奶后不要剧烈煮沸。
- 上菜：将热腾腾的扁担饭咖喱鸡淋在蒸好的印度香米上。
