马来卤面
马来卤面，字面意思是“煮面”，是马来西亚一道受欢迎的菜肴，特色是黄色蛋面淋上浓稠、丰富、甜美而咸香的卤汁。卤汁通常由甜番薯、香料、虾米、豆酱制成，并搭配多种配料，如鲜虾、水煮蛋、炸豆腐泡和新鲜香草。
马来西亚
Shellfish
营养 (每份)
892kcal热量
38.5g蛋白质
98.2g碳水
32.8g脂肪
8.3g纤维
1245mg钠
食材
- 黄色福建面：800克
- 甜番薯：300克
- 马铃薯：200克
- 虾米：30克，浸泡
- 红葱头：150克，去皮切碎
- 蒜头：50克，去皮切碎
- 姜：30克，去皮切碎
- 香茅：3根，白色部分切片
- 南姜：20克，切片
- 干红辣椒：50克，浸泡去籽
- 姜黄粉：1茶匙
- 芫荽粉：1汤匙
- 孜然粉：1茶匙
- 茴香粉：1茶匙
- 马来盏（虾酱）：1茶匙，烤香
- 番茄酱：2汤匙
- 豆酱：2汤匙
- 罗望子酱：2汤匙，与1/2杯水混合
- 黄糖：2汤匙
- 盐：1茶匙，或按口味调整
- 水或牛肉高汤：2公升
- 食用油：4汤匙
- 新鲜虾：200克，去皮去肠泥
- 水煮蛋：4颗，对半切
- 炸豆腐泡：150克，切片
- 豆芽菜：100克，烫熟
- 青辣椒：2根，切片
- 金桔：3颗，对半切
- 炸红葱头：2汤匙
- 韭菜：2汤匙，切碎
步骤
- 准备香料酱：浸泡干红辣椒和虾米。将红葱头、蒜头、姜、香茅、南姜、浸泡过的干红辣椒、浸泡过的虾米和马来盏与少量食用油搅打成光滑的糊状。
- 煮熟并捣碎马铃薯：将甜番薯和马铃薯煮至软烂。去皮并捣成泥状。
- 爆香酱料：在大锅中以中火加热剩余的食用油。放入搅打好的香料酱，炒至香气四溢且油水分离，约10-15分钟。
- 加入干香料和豆酱：加入姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、茴香粉和豆酱。继续拌炒2-3分钟。
- 制作卤汁底：加入捣碎的甜番薯和马铃薯、番茄酱、罗望子酱（与水混合）、黄糖、盐和水或牛肉高汤。将混合物煮沸，然后转小火炖煮20-30分钟，偶尔搅拌，直到卤汁达到您喜欢的浓稠度。
- 准备配料：快速烫熟黄色福建面和豆芽菜。将新鲜虾煮熟。将炸豆腐泡、青辣椒和金桔切片，韭菜切碎。水煮蛋对半切开。
- 组装菜肴：将烫熟的黄色福建面放入个别的碗中。将热腾腾的卤汁淋在面条上。
- 装饰上菜：将鲜虾、水煮蛋、炸豆腐泡、豆芽菜、青辣椒、炸红葱头和韭菜铺在卤汁上。立即上菜，并附上金桔供挤汁食用。
