仁当
仁当是一种浓郁芳香的干咖喱菜肴，源自印尼米南加保地区，并广泛流行于东南亚，尤其在马来西亚和新加坡。它以椰奶和香料混合物慢煮，直到液体蒸发，使肉质吸收所有浓郁风味并变得软嫩。
马来西亚
Beef
营养 (每份)
520kcal热量
42.5g蛋白质
12.8g碳水
34.2g脂肪
2.1g纤维
685mg钠
食材
- 1公斤 牛腩，切成5厘米方块
- 1.5公升 浓椰奶
- 100克 烤椰丝 (kerisik)
- 2汤匙 罗望子酱
- 3片 黄姜叶，切幼丝
- 4片 青柠叶，撕开
- 7条 香茅 (4条用于香料酱，3条拍扁)
- 7.5厘米 长南姜 (5厘米切片/拍扁，2.5厘米用于香料酱)
- 1汤匙 棕榈糖，磨碎
- 1.5茶匙 盐
- 3汤匙 食用油
- 10粒 小葱头 (约200克)
- 6瓣 蒜头
- 5厘米 长姜
- 8-10条 红辣椒，去籽 (按口味调整)
- 5条 小辣椒 (可选)
- 5粒 石栗，烤香 (或澳洲坚果)
- 10条 干辣椒，泡软去籽 (可选)
- 1茶匙 黄姜粉
- 1汤匙 香菜粉
- 1茶匙 孜然粉
- 1茶匙 茴香粉
步骤
- 将小葱头、蒜头、姜、2.5厘米长南姜、4条香茅（只取白色部分，切片）、红辣椒、小辣椒、烤香石栗、泡软的干辣椒、黄姜粉、香菜粉、孜然粉和茴香粉放入搅拌机或食物处理器中。搅打成细腻的酱状。
- 将黄姜叶切幼丝。撕开青柠叶。将剩余的3条香茅和5厘米长南姜拍扁。
- 在一个大锅或炒锅中，用中火加热食用油。加入准备好的香料酱，翻炒约10-15分钟，频繁搅拌，直到非常香且油从酱中分离。
- 加入拍扁的香茅、拍扁的南姜、青柠叶和黄姜叶到锅中。搅拌1分钟直至散发香味。然后加入牛腩，搅拌至所有面轻微 browned。
- 倒入椰奶。加入棕榈糖和盐。将混合物煮至轻微沸腾，偶尔搅拌以防止椰奶凝结。
- 煮沸后，将火力调至小火，盖上锅盖，炖煮1.5小时，每15-20分钟搅拌一次，直到牛肉变软，酱汁大幅收干。
- 揭开锅盖。加入罗望子酱和烤椰丝。继续用中小火不加盖烹煮，频繁搅拌，再煮1到1.5小时，直到酱汁非常浓稠，几乎收干，并完全附着在牛肉上，且油已分离。牛肉应非常软嫩。
- 试味并根据需要调整调味料。将热腾腾的仁当与白饭或马来粽一起享用。
