仁當
仁當是一種濃郁芳香的乾咖哩菜餚，源自印尼米南加保地區，並廣泛流行於東南亞，尤其在馬來西亞和新加坡。它以椰奶和香料混合物慢煮，直到液體蒸發，使肉質吸收所有濃郁風味並變得軟嫩。
馬來西亞
Beef
營養 (每份)
520kcal熱量
42.5g蛋白質
12.8g碳水
34.2g脂肪
2.1g纖維
685mg鈉
食材
- 1公斤 牛腩，切成5厘米方塊
- 1.5公升 濃椰奶
- 100克 烤椰絲 (kerisik)
- 2湯匙 羅望子醬
- 3片 黃薑葉，切幼絲
- 4片 青檸葉，撕開
- 7條 香茅 (4條用於香料醬，3條拍扁)
- 7.5厘米 長南薑 (5厘米切片/拍扁，2.5厘米用於香料醬)
- 1湯匙 棕櫚糖，磨碎
- 1.5茶匙 鹽
- 3湯匙 食用油
- 10粒 小蔥頭 (約200克)
- 6瓣 蒜頭
- 5厘米 長薑
- 8-10條 紅辣椒，去籽 (按口味調整)
- 5條 小辣椒 (可選)
- 5粒 石栗，烤香 (或澳洲堅果)
- 10條 乾辣椒，泡軟去籽 (可選)
- 1茶匙 黃薑粉
- 1湯匙 芫荽粉
- 1茶匙 孜然粉
- 1茶匙 茴香粉
步驟
- 將小蔥頭、蒜頭、薑、2.5厘米長南薑、4條香茅（只取白色部分，切片）、紅辣椒、小辣椒、烤香石栗、泡軟的乾辣椒、黃薑粉、芫荽粉、孜然粉和茴香粉放入攪拌機或食物處理器中。攪打成細膩的醬狀。
- 將黃薑葉切幼絲。撕開青檸葉。將剩餘的3條香茅和5厘米長南薑拍扁。
- 在一個大鍋或炒鍋中，用中火加熱食用油。加入準備好的香料醬，翻炒約10-15分鐘，頻繁攪拌，直到非常香且油從醬中分離。
- 加入拍扁的香茅、拍扁的南薑、青檸葉和黃薑葉到鍋中。攪拌1分鐘直至散發香味。然後加入牛腩，攪拌至所有面輕微 browned。
- 倒入椰奶。加入棕櫚糖和鹽。將混合物煮至輕微沸騰，偶爾攪拌以防止椰奶凝結。
- 煮沸後，將火力調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5小時，每15-20分鐘攪拌一次，直到牛肉變軟，醬汁大幅收乾。
- 揭開鍋蓋。加入羅望子醬和烤椰絲。繼續用中小火不加蓋烹煮，頻繁攪拌，再煮1到1.5小時，直到醬汁非常濃稠，幾乎收乾，並完全附著在牛肉上，且油已分離。牛肉應非常軟嫩。
- 試味並根據需要調整調味料。將熱騰騰的仁當與白飯或馬來粽一起享用。
