椰浆饭
椰浆饭是马来西亚的国菜，是一种用椰奶和班兰叶煮成的香米饭。传统上配以辛辣参巴酱（辣椒酱）、香脆炸江鱼仔、烤花生、黄瓜片和水煮蛋。通常还会搭配炸鸡（Ayam Goreng Berempah）或其他咖喱。
马来西亚
Chicken
营养 (每份)
1247kcal热量
42.5g蛋白质
89.3g碳水
78.2g脂肪
3.1g纤维
892mg钠
食材
- 巴斯马蒂米：400克
- 全脂椰奶：360毫升
- 水：200毫升
- 新鲜姜：50克（去皮切片）
- 香茅：3根（拍松或切薄片）
- 班兰叶：2片（打结）
- 盐：1.5茶匙
- 干红辣椒：25条（用热水浸泡，去籽）
- 小葱：10个（去皮）
- 蒜头：7瓣（去皮）
- 烤虾酱（峇拉煎）：1茶匙
- 罗望子酱：1汤匙
- 砂糖：2.5汤匙
- 植物油：500毫升（用于油炸）+ 4汤匙（用于参巴酱）
- 棕色洋葱：1个大（切片）
- 江鱼仔（ikan bilis）：1.5杯（洗净）
- 鸡腿或鸡腿肉：800克
- 黄姜粉：1茶匙
- 辣椒粉：1茶匙
- 香菜粉：1茶匙
- 孜然粉：1茶匙
- 茴香粉：1茶匙
- 咖喱叶：1小枝
- 水煮蛋：3个（对半切开）
- 黄瓜：1条（切片）
- 烤花生：0.5杯
步骤
- 将巴斯马蒂米彻底冲洗至水清澈。沥干水分，放入电饭煲或锅中。
- 将椰奶、水、姜片、1根拍松的香茅、班兰叶和0.5茶匙盐加入米中。轻轻搅拌，然后用电饭煲设定或中小火煮饭，直到煮熟。
- 在饭煮的同时，准备炸江鱼仔。在锅或深锅中加热500毫升植物油。油热后，分批将江鱼仔炸至金黄酥脆。用漏勺捞出并沥干在厨房纸上。备用。保留油炸鸡。
- 制作参巴酱，将浸泡过的干红辣椒、6个小葱、3瓣蒜头和虾酱搅拌成光滑的酱。如果需要，可加少许水以帮助搅拌。
- 在干净的锅中加热4汤匙植物油。用中火炒辣椒酱，直到香气四溢且油水分离（pecah minyak），约10-15分钟。频繁搅拌。
- 将切片的棕色洋葱、罗望子酱、2汤匙糖和1茶匙盐加入参巴酱中。再煮5-7分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变软，参巴酱浓郁。拌入1杯之前炸好的江鱼仔。备用。
- 制作炸鸡（Ayam Goreng Berempah），将剩下4个小葱、4瓣蒜头、1条切片姜和2根切薄片香茅搅拌成细腻的酱。
- 在一个大碗中，将鸡腿/鸡腿肉与搅拌好的香料酱、黄姜粉、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、茴香粉、0.5汤匙糖、0.5茶匙盐和咖喱叶混合。充分搅拌均匀，让鸡肉裹上香料。腌制至少30分钟，或最好在冰箱中腌制1-2小时。
- 将预留的植物油（炸江鱼仔后的油）重新加热至中高火。将腌制好的鸡肉炸至金黄色并煮熟，约10-15分钟，具体时间取决于鸡肉大小。沥干在厨房纸上。
- 上菜时，在盘中盛一份香喷喷的椰浆饭。放上一大匙参巴酱，几片香脆炸江鱼仔，一些烤花生，黄瓜片和半个水煮蛋。旁边放上炸鸡。
