油雞飯
油雞飯係一道深受喜愛嘅廣東菜，用成隻雞喺濃郁鹹香嘅豉油滷水中慢慢燜煮，直至雞肉嫩滑入味。通常會配搭香噴噴嘅茉莉飯，飯通常用薑同蔥煮，最後淋上少少滷水汁。
香港
Chicken
營養 (每份)
680kcal熱量
52.5g蛋白質
68g碳水
18.5g脂肪
0.5g纖維
2180mg鈉
食材
- 原隻雞 1隻 (約1.2公斤)
- 水 500毫升
- 生抽 200毫升
- 老抽 50毫升
- 冰糖 50克
- 紹興酒 50毫升
- 薑片 10塊
- 蔥 3棵 (打結)
- 八角 2粒
- 桂皮 1小塊
- 花椒 1茶匙 (可選)
- 食油 2湯匙
- 茉莉香米 400克
- 雞湯 500毫升
- 薑片 3塊 (for飯)
- 蔥白 2棵 (切碎 for飯)
- 食油 1湯匙 (for飯)
步驟
- 將雞徹底沖洗乾淨，用廚房紙印乾水分。備用。
- 喺大煲中，用中火燒熱食油 (2湯匙)。加入薑片 (for雞)、打結嘅蔥、八角、桂皮同花椒 (如用)。爆香約2-3分鐘。
- 倒入水 (500毫升)、生抽、老抽、紹興酒，並加入冰糖。將混合物煮沸，攪拌至冰糖溶解。
- 小心地將整隻雞放入滾熱嘅滷水汁中。確保雞隻大部分都浸喺汁入面。煮沸後轉小火，蓋上蓋子，慢慢燜煮，每15分鐘翻一次雞。
- 喺雞燜煮嘅同時，準備煮飯。將茉莉香米洗淨，直到水清澈為止。瀝乾水分。
- 喺另一個煲度煮飯，用中火燒熱食油 (1湯匙)。加入薑片 (for飯) 同切碎嘅蔥白。爆香約1分鐘。
- 將洗淨嘅茉莉香米加入有香料嘅煲中。炒一分鐘，令米粒沾上油。
- 倒入雞湯 (或水) 煮飯。煮沸後轉小火，蓋上蓋子，煮至所有液體被吸收，米飯變軟。煮好後讓佢靜置10分鐘。
- 雞煮熟後，小心地從煲中取出，放喺砧板上靜置10-15分鐘再斬件。咁樣可以保持肉汁。
- 喺雞靜置嘅時候，將煲中剩餘嘅滷水汁煮沸，稍微收汁至醬汁濃稠。
- 將靜置好嘅雞斬成上菜嘅件。立即配搭香噴噴嘅米飯上菜，並慷慨地淋上收汁嘅豉油。如果鍾意，可以灑上新鮮蔥花。
