油鸡饭
油鸡饭是一道深受喜爱的广东菜，用整只鸡在浓郁咸香的酱油卤水中慢慢焖煮，直至鸡肉嫩滑入味。通常会搭配香喷喷的茉莉饭，饭通常用姜和葱煮，最后淋上少许卤水汁。
香港
Chicken
营养 (每份)
680kcal热量
52.5g蛋白质
68g碳水
18.5g脂肪
0.5g纤维
2180mg钠
食材
- 原只鸡 1只 (约1.2公斤)
- 水 500毫升
- 生抽 200毫升
- 老抽 50毫升
- 冰糖 50克
- 绍兴酒 50毫升
- 姜片 10块
- 葱 3棵 (打结)
- 八角 2粒
- 桂皮 1小块
- 花椒 1茶匙 (可选)
- 食油 2汤匙
- 茉莉香米 400克
- 鸡汤 500毫升
- 姜片 3块 (for饭)
- 葱白 2棵 (切碎 for饭)
- 食油 1汤匙 (for饭)
步骤
- 将鸡彻底冲洗干净，用厨房纸印干水分。备用。
- 在大锅中，用中火烧热食油 (2汤匙)。加入姜片 (for鸡)、打结的葱、八角、桂皮和花椒 (如用)。爆香约2-3分钟。
- 倒入水 (500毫升)、生抽、老抽、绍兴酒，并加入冰糖。将混合物煮沸，搅拌至冰糖溶解。
- 小心地将整只鸡放入滚热的卤水汁中。确保鸡只大部分都浸在汁里面。煮沸后转小火，盖上盖子，慢慢焖煮，每15分钟翻一次鸡。
- 在鸡焖煮的同时，准备煮饭。将茉莉香米洗净，直到水清澈为止。沥干水分。
- 在另一个锅度煮饭，用中火烧热食油 (1汤匙)。加入姜片 (for饭) 和切碎的葱白。爆香约1分钟。
- 将洗净的茉莉香米加入有香料的煲中。炒一分钟，令米粒沾上油。
- 倒入鸡汤 (或水) 煮饭。煮沸后转小火，盖上盖子，煮至所有液体被吸收，米饭变软。煮好后让它静置10分钟。
- 鸡煮熟后，小心地从煲中取出，放在砧板上静置10-15分钟再斩件。这样可以保持肉汁。
- 在鸡静置的时候，将煲中剩余的卤水汁煮沸，稍微收汁至酱汁浓稠。
- 将静置好的鸡斩成上菜的件。立即搭配香喷喷的米饭上菜，并慷慨地淋上收汁的酱油。如果喜欢，可以撒上新鲜葱花。
